La pâte de Linz est l’une des plus populaires pour les biscuits de Noël. Sa texture moelleuse et beurrée en fait une base idéale pour réaliser des formes variées, que l’ on assemble ensuite avec de la confiture. Il est important de la laisser reposer au frais pour qu’elle ne s’effrite pas à la cuisson. Après quelques jours, elle développera toute sa saveur et son arôme. Le respect des proportions des ingrédients est essentiel à sa préparation.
Il ne faut pas trop pétrir la pâte pour éviter que le beurre ne fonde et qu’elle ne devienne collante. Elle sert de base à de nombreuses pâtisseries. Grâce à sa simplicité de préparation, c’est l’une des pâtes les plus appréciées en pâtisserie maison.
Ingrédients
- 300 g de farine blanche
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- une pincée de sel
- zeste râpé d’un demi-citron (facultatif)
Procédure
- Dans un bol, mélangez la farine, le beurre et le sucre. Ajoutez le beurre et incorporez-le à la farine du bout des doigts ou à l’aide d’un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les jaunes d’œufs et, si vous le souhaitez, le zeste de citron râpé. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une miche lisse. Ne la pétrissez pas trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne trop fine.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. L’idéal est de la laisser reposer toute la nuit. Étalez ensuite la pâte, découpez des cercles et faites-les cuire 8 à 10 minutes à 170 degrés.
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