- Mousse au fruit de la passion
Ingrédients :
1 tasse de pulpe de fruit de la passion (sans les graines)
1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
1 boîte de crème épaisse (ou de lait concentré non sucré) – 300 g
10 g de gélatine neutre (1 sachet)
¼ de tasse d’eau pour hydrater la gélatine
Graines de fruit de la passion pour la décoration (facultatif)
Préparation :
Hydratez la gélatine neutre avec l’eau et laissez reposer 5 minutes. Ensuite, faites-la dissoudre au bain-marie ou au micro-ondes (15 secondes).
Dans un blender, mélangez la pulpe de fruit de la passion, le lait concentré sucré et la crème épaisse. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez la gélatine dissoute et mixez encore quelques secondes.
Versez la préparation dans des verrines ou des moules individuels.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la mousse soit prise.
Décorez avec des graines de fruit de la passion.
- CHEESECAKE À LA PASSION (Sans cuisson)
Pour la croûte :
200 g de biscuits sucrés (type biscuits Maria)
80 g de beurre fondu
Garniture :
400 g de fromage frais
1 boîte de lait concentré sucré
1 tasse de pulpe de fruit de la passion (sans les graines)
12 g de gélatine neutre
¼ de tasse d’eau
Couche de fruit de la passion :
½ tasse de pulpe de fruit de la passion
1 cuillère à soupe de sucre
5 g de gélatine neutre
2 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
Croûte : Émiettez les biscuits, mélangez-les avec le beurre, tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm et mettez au réfrigérateur.
Garniture : Hydratez la gélatine neutre avec l’eau et laissez reposer 5 minutes. Faites-la ensuite dissoudre au bain-marie ou au micro-ondes (15 secondes). Fouettez le fromage frais, le lait concentré sucré et la pulpe de fruit de la passion. Incorporez la gélatine tiède et mélangez bien. Versez sur la base et réfrigérez pendant 4 heures.
Couche supérieure : Faites chauffer la pulpe avec le sucre. Dissolvez la gélatine séparément et ajoutez-la. Versez sur le cheesecake pris. Réfrigérez pendant 2 heures supplémentaires.
- Pavé au fruit de la passion
Ingrédients :
1 boîte de lait concentré sucré
1 boîte de crème liquide entière (300 g)
1 tasse de pulpe de fruit de la passion
1 paquet de biscuits à la vanille (environ 200 g)
10 g de gélatine neutre + ¼ de tasse d’eau
Graines de fruit de la passion pour la décoration
Préparation : Hydratez la gélatine neutre avec l’eau et laissez reposer 5 minutes. Ensuite, faites-la dissoudre au bain-marie ou au micro-ondes (15 secondes).
Mélangez le lait concentré sucré, la crème liquide entière et la pulpe de fruit de la passion. Ajoutez la gélatine dissoute.
Dans un moule, disposez une couche de biscuits, puis une couche de crème au fruit de la passion, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des couches de crème. Lissez la surface et décorez avec un peu de pulpe et de graines.
Réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à ce que la gelée soit ferme.
- Mosaïque de gelée au fruit de la passion
Ingrédients :
Pour les cubes de gelée au fruit de la passion :
250 ml de jus de fruit de la passion filtré (frais ou concentré)
3 cuillères à soupe de sucre
10 g de gélatine neutre (1 sachet)
60 ml d’eau (pour hydrater la gélatine)
Pour la base crémeuse :
1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
1 boîte de lait concentré non sucré (300 ml)
250 ml de lait
125 ml de jus de fruit de la passion
20 g de gélatine neutre (1 sachet et demi)
60 ml d’eau (pour hydrater la gélatine)
Préparation étape par étape :
Étape 1 : Préparer les cubes de fruit de la passion
Hydrater la gélatine neutre (10 g) dans 60 ml d’eau. Laissez reposer 5 à 8 minutes, le temps que le mélange gonfle.
Pendant ce temps, faites chauffer le jus de fruit de la passion et le sucre dans une petite casserole, sans porter à ébullition.
Une fois chaud, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
Versez la préparation dans un moule peu profond (un moule rectangulaire en verre convient parfaitement) et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Une fois ferme, coupez en cubes moyens ou petits, selon la taille souhaitée pour la mosaïque.
Étape 2 : Préparation de la base crémeuse
Faites hydrater 20 g de gélatine neutre dans 60 ml d’eau. Laissez reposer.
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait (juste tiède). Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, en remuant jusqu’à dissolution complète.
Dans un grand bol, mélangez le lait concentré sucré, la crème fraîche épaisse, le jus de fruit de la passion et le lait tiède avec la gélatine.
Mélangez le tout au fouet ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse. Laissez refroidir à température ambiante. Le mélange ne doit pas être chaud, sinon les cubes fondront.
Étape 3 : Montage de la mosaïque de gelée
Dans un moule à gelée (en forme de couronne ou rond avec un trou), répartissez uniformément les cubes de fruit de la passion.
Versez délicatement la préparation crémeuse sur les cubes jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et assurer une répartition homogène.
Réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu’à ce que la gelée soit ferme.
Étape 4 : Démoulage
Pour démouler facilement, passez la lame d’un couteau le long des bords ou trempez le moule dans de l’eau chaude pendant 5 secondes. Placez une assiette dessus, retournez délicatement le moule et décorez avec de la pulpe de fruit de la passion.
Savourez ce dessert crémeux, tropical et visuellement époustouflant !