🧁 Muffins au lait maison 🥣
Ingrédients :
6 gros œufs (environ 70 g chacun avec la coquille)
400 ml d’huile
400 ml de lait
400 g de sucre blanc
600 g de farine tout usage
30 g de levure chimique
2 cuillères à café de zeste de citron (partie jaune seulement)
Une généreuse pincée de sel (facultatif, pour rehausser la saveur)
Moules à muffins
Préparation étape par étape :
1️⃣ Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Placer les moules à muffins dans les caissettes en papier ou les graisser légèrement s’ils sont en métal sans caissettes.
2️⃣ Battre les œufs et le sucre
Dans un grand bol, battre les 6 œufs avec le sucre pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, léger et ait doublé de volume.
Cette étape est essentielle pour obtenir une mie aérée et une belle croûte levée.
3️⃣ Ajouter l’huile
Verser l’huile en un mince filet, en battant à faible vitesse jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
4️⃣ Ajouter le lait
Incorporer progressivement le lait, tout en continuant de mélanger.
La pâte sera crémeuse et légèrement liquide.
5️⃣ Arôme
Ajouter le zeste de citron (uniquement la partie jaune) et, si vous le souhaitez, quelques gouttes d’extrait de vanille.
6️⃣ Mélanger les ingrédients secs
Tamiser la farine, la levure chimique et une pincée de sel.
Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange liquide en mélangeant délicatement, sans trop travailler la pâte, afin de préserver sa texture aérée.
7️⃣ Laisser reposer la pâte
Laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes à température ambiante.
✅ Ce temps de repos permet aux muffins de bien lever et d’obtenir une belle surface uniforme.
8️⃣ Remplissage des moules
Remplir chaque caissette aux ¾. Cette recette permet de réaliser 30 muffins.
Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre sur le dessus avant la cuisson pour une croûte sucrée et croustillante.
9️⃣ Cuisson
Faire cuire dans un four préchauffé à 190 °C (thermostat 6) pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Ne pas ouvrir le four avant les 15 premières minutes pour éviter qu’ils ne s’affaissent.
- Refroidissement
Sortir les muffins du four, les laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis les déposer sur une grille. Une fois refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique pour préserver leur fraîcheur.