Les quenelles de Karlovy Vary comptent parmi les accompagnements les plus réputés. Appréciées pour leur saveur délicate et leur texture moelleuse, elles se distinguent des quenelles de pain classiques par leur pâte plus épaisse et leur texture plus légère et aérée , contrairement à ces dernières . Elles s’accordent parfaitement avec des sauces traditionnelles comme la sauce bolognaise ou la sauce tomate.
Les petits pains grillés et la pâte moelleuse confèrent au ravioli une texture à la fois tendre et ferme. Il ne s’effrite pas à la découpe. Le persil haché lui apporte une saveur fraîche. La préparation est simple et accessible même aux débutants. Il est important de bien envelopper le ravioli pour éviter qu’il ne déborde à la cuisson.
Ingrédients
- 5 petits pains ou brioches
- 250 g de farine complète
- 250 ml de lait
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 poignée de persil haché
- un peu de beurre pour la friture
Procédure
- Coupez les petits pains en cubes et faites-les revenir légèrement dans une poêle avec un peu de beurre. Ils doivent être dorés. Dans un bol, battez les œufs avec le lait. Ajoutez le sel et la farine.
- Enfin, incorporez les croûtons grillés et le persil haché. Divisez la pâte en deux. Placez chaque moitié sur du film alimentaire et façonnez-la en un rouleau. Enroulez-la fermement et torsadez les extrémités.
- Plongez les raviolis dans l’eau bouillante et laissez cuire 25 à 30 minutes. Retournez-les une fois en cours de cuisson. Si vous utilisez un torchon ou un manchon à vaisselle à la place du papier aluminium, fermez-le hermétiquement avec de la ficelle. Après cuisson, déballez et coupez.
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