Ingrédients

500 g de farine
1 cube de levure
50 g de sucre
1 œuf moyen
175 ml de lait
250 g de beurre
1 pincée de cannelle
1 pincée de cardamome
150 g de raisins secs
70 ml de rhum
50 g d’écorces de citron confites
50 g d’écorces d’orange confites
50 g de beurre (pour dorer)
50 g de sucre glace (pour saupoudrer)
100 g d’amandes hachées

Préparation

Commencez par pétrir la farine, la levure, le sucre, le sel, l’œuf, le beurre et le lait jusqu’à obtenir une pâte levée. Ajoutez la cannelle et la cardamome et pétrissez à nouveau.

Faites ensuite tremper les raisins secs dans le rhum. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Répartissez les raisins secs égouttés et imbibés de rhum, les amandes, les écorces de citron et d’orange confites sur la pâte. Étalez la pâte et pétrissez-la brièvement.

Façonnez-la ensuite en un pain et donnez-lui la forme typique d’un stollen.

Pour cela, utilisez le manche d’une longue cuillère en bois pour former une cavité dans le sens de la longueur au centre du pain et aplatissez-la d’un côté.

Repliez cette partie vers le haut et appuyez fermement. Placez le stollen sur une plaque de cuisson préparée et laissez-le lever, couvert, pendant 4 heures.

Faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 75 minutes. Badigeonnez immédiatement le stollen encore tiède de beurre fondu et saupoudrez-le de sucre glace.

Enveloppez ensuite le stollen au beurre dans du papier aluminium et laissez-le mûrir pendant au moins 2 semaines.

Stollen au beurre : je le prépare ainsi depuis des années.