Cette pâte est économique et permet de faire une grande quantité d’empanadas. Ingrédients
Pour la pâte :
1 kg de farine tout usage
200 g de shortening végétal ou de beurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 œuf
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron (pour une pâte souple)
250 à 300 ml d’eau tiède (environ, jusqu’à formation de la pâte)
Pour la farce au poulet :
500 g de blanc de poulet cuit et effiloché
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, hachées
1 carotte râpée
1 pomme de terre moyenne, cuite et coupée en dés (facultatif, pour en préparer davantage)
125 ml de grains de maïs (en conserve)
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika ou de piment guajillo moulu (pour la couleur et la saveur)
Sel et poivre
125 ml de bouillon de poulet (pour l’humidité)
Pour la dorure et la cuisson :
1 œuf battu (pour la brillance en cas de cuisson au four)
Huile végétale (pour la friture)
👩🍳 Préparation
- Préparation de la farce
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Ajoutez le poulet effiloché, la pomme de terre et le maïs.
Assaisonnez avec l’origan, le cumin, le paprika (ou le piment guajillo), le sel et le poivre.
Incorporez le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien humide, mais pas trop liquide.
Laissez refroidir complètement avant de garnir.
- Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez la matière grasse végétale et mélangez à la main jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf, le vinaigre et incorporez progressivement l’eau tiède jusqu’à former une pâte lisse et souple. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes et laissez-la reposer 20 minutes, recouverte d’un torchon.
- Façonnage des empanadas
Divisez la pâte en petites boules d’environ 60 g chacune.
Étalez chaque boule en un disque d’environ 12 à 14 cm de diamètre.
Placez une ou deux garnitures au centre de chaque empanada. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre.
Humidifiez les bords avec un peu d’eau, repliez la pâte et scellez-la avec une fourchette ou pincez les bords avec les doigts.
- Cuisson
Option 1 : Au four
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6).
Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Borez-les d’œuf battu.
Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Option 2 : Frites
Faites chauffer suffisamment d’huile dans une poêle à feu moyen (170–180 °C).
Faites frire les empanadas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.