Ingrédients
Pour le gâteau éponge (moule rond de 24 cm) :
4 gros œufs
200 g de sucre
120 ml d’huile végétale
200 ml de lait
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
200 g de farine tout usage
60 g de cacao en poudre non sucré
12 g de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le sirop :
125 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
Extrait de vanille ou liqueur de cerise
Pour la garniture et le glaçage (crème au chocolat) :
200 g de chocolat mi-amer haché
250 ml de crème liquide entière
100 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Pour la décoration :
Cerises Marasmius
Pépites ou copeaux de chocolat
Chocolat fondu pour les bords (facultatif)
Préparation étape par étape
- Préparation du gâteau éponge
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 24 cm. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
Ajoutez l’huile, le lait et la vanille, puis mélangez délicatement.
Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
- Préparez le sirop : portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez la vanille ou la liqueur. Laissez refroidir.
- Préparez la ganache au chocolat : faites chauffer la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, sans la faire bouillir.
Versez-la sur le chocolat haché. Attendez 1 minute et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Ajoutez le beurre et le cacao en poudre. Mélangez bien.
Réfrigérez pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache épaississe. Ensuite, fouettez légèrement au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ferme et aérée (comme une crème au beurre au chocolat).
- Montage du gâteau
Coupez le gâteau en 2 ou 3 couches égales.
Imbibez chaque couche de sirop.
Étalez une généreuse couche de crème au chocolat entre chaque couche.
Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de crème, en lissant les bords.
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, formez des rosaces sur le dessus.
- Décoration finale
Déposez une cerise sur chaque rosace.
Décorez le centre d’un tourbillon de chocolat et parsemez de pépites ou de copeaux de chocolat.
Si vous le souhaitez, décorez le bord inférieur avec des figurines en chocolat fondu (comme sur la photo).
Résultat
Un gâteau au chocolat moelleux, crémeux et élégant, au goût intense de cacao équilibré par la douceur des cerises. Idéal pour les fêtes ou à déguster avec un café.