Les biscuits au jaune d’œuf font partie des biscuits de Noël oubliés, mais ils sont absolument exceptionnels. On les trouve moins souvent de nos jours, mais ils méritent d’être goûtés. Leur saveur délicate vous enchantera. Leur structure fragile et creuse évoque des cercueils. La levure de pâtisserie confère à la pâte sa légèreté et lui permet de prendre sa forme caractéristique à la cuisson.
Le long temps de repos confère à la pâte la douceur et l’onctuosité idéales. C’est un choix parfait si vous appréciez les recettes simples. Vous pouvez la préparer en biscuit de Noël ou tout simplement en dessert, accompagnée d’un café l’après-midi.
Ingrédients
- 300 g de sucre glace
- 40 g de farine nature
- 1 cuillère à café d’ammoniaque (levure de boulanger)
- 3 jaunes d’œufs
Procédure
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, 150 g de sucre glace et une petite cuillère à café d’ammoniaque. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Couvrez-le de papier aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Une fois la pâte refroidie, ajoutez le reste du sucre et de la farine. Formez une pâte lisse et non collante. Étalez-la en une feuille d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Découpez des formes dans la pâte.
- Déposez les bonbons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 7 minutes dans un four préchauffé à 150 °C (thermostat 6). Les bonbons doivent se démouler facilement et se décoller du papier. Laissez-les refroidir sur la plaque.
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