Les biscuits de Linz font partie des classiques incontournables de Noël. Dès que leur parfum s’échappe du four, on sait que les fêtes approchent à grands pas. Ce type de biscuit se distingue par sa simplicité de préparation : quelques ingrédients de base suffisent. Beau à regarder, délicieux à déguster et, de surcroît, il se conserve très longtemps.
Chaque famille a sa propre recette ; certaines ajoutent des noix, d’autres un peu de vanille ou de zeste de citron. Le goût est meilleur après quelques jours de repos : la pâte s’assouplit et les biscuits de Linz acquièrent leur saveur et leur texture si particulières.
Ingrédients
- 300 g de farine blanche
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- zeste râpé d’un demi-citron
- une pincée de sel
- confiture pour coller
- sucre glace pour saupoudrer
Procédure
- Tamisez la farine et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel, le zeste de citron, les jaunes d’œufs et le beurre froid. Pétrissez la pâte à la main ou au robot jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. L’idéal est de la laisser reposer toute une nuit. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et découpez-y différentes formes.
- Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire 8 à 10 minutes à 170 degrés, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Laissez-les refroidir, puis nappez-les de marmelade. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
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