Ingrédients pour la pâte :

500 g de farine tout usage
100 g de sucre
10 g de levure sèche
250 ml de lait tiède
80 g de beurre à température ambiante
2 œufs
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Ingrédients pour la crème :

500 ml de lait
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
40 g de fécule de maïs
Zeste d’1 citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration :

Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

1. Pour la pâte : Mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez le mélange de levure, les œufs, le beurre et la vanille.
3. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Placez-la dans un saladier huilé, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
4. Pour la crème : faites chauffer 400 ml de lait avec la moitié du sucre et la vanille.
5. Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le reste du sucre, la fécule de maïs et les 100 ml de lait restants.
6. Lorsque le lait est chaud, versez-en un peu sur le mélange aux jaunes d’œufs, fouettez bien et remettez le tout dans la casserole.
7. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Ajoutez le zeste de citron, mélangez bien et laissez refroidir.
8. Montage : dégazez la pâte et divisez-la en 12 portions égales. Formez des boules et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. 9. Creusez un petit puits au centre de chaque petit pain et garnissez-le de crème.
9. Laissez reposer 30 minutes.
10. Faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
11. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.