Ingrédients :
3 bananes bien mûres
3 gros œufs
100 g de panela râpée (sucre roux)
80 ml d’huile de coco
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de farine d’avoine (vous pouvez la préparer en broyant des flocons d’avoine traditionnels)
100 g de farine complète
1 cuillère à café de levure chimique (5 g)
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
1 pincée de sel
150 g de noix hachées
Flocons d’avoine et rondelles de banane pour la garniture

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un plat de cuisson rond de 20 cm.
Dans un grand saladier, écraser les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter les œufs, la panela (sucre roux), l’huile de coco et la vanille. Bien mélanger.
Ajouter les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Mélanger en mouvements circulaires.
Incorporer les noix hachées au mélange.
Versez la pâte dans le moule. Garnissez de tranches de banane, de flocons d’avoine et de noix supplémentaires si vous le souhaitez.
Enfournez pour 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement.
Savourez.