Rares sont ceux qui imaginent Noël sans l’odeur des biscuits faits maison. Les ovales Mocca sont l’un de ces biscuits de Noël qui sentent bon dès la sortie du four. Moelleux, fragiles , ils dégagent un délicieux soupçon de café qui, associé à la crème au beurre, crée une parfaite harmonie de saveurs. Leur aspect élégant est pourtant simple à préparer.
De plus, ils se conservent très longtemps, ce qui permet de les préparer à l’avance. Une fois étalés, ils fondent littéralement sur la langue. La recette de ces douceurs se transmet de génération en génération dans de nombreuses familles. Ils accompagneront à merveille une assiette de bonbons de Linz, des petits pains à la vanille ou des nids de guêpes.
Pâte
- 250 g de farine nature
- 180 g de beurre
- 100 g de noix moulues
- 80 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de café instantané
- une pincée de sel
Crème
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de café instantané
Lustre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 à 2 cuillères à café de café instantané
Procédure
- Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre, le café dilué, le jaune d’œuf et une pincée de sel. Ajouter la farine et les noix moulues et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du papier aluminium et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure, idéalement toute la nuit.
- Étalez la pâte en une feuille de 0,5 cm d’épaisseur. Découpez de petits ovales. Enfournez 8 à 10 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que les ovales soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
- Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter le café fondu. Coller les ovales ensemble avec de la crème, deux par deux. Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace, le café instantané et juste assez d’eau chaude pour obtenir un glaçage lisse et épais.
- Étalez le glaçage sur les ovales et laissez sécher. Décorez avec du chocolat à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Créez de fines rayures ou de petits points pour un rendu élégant. Laissez durcir et conservez au réfrigérateur.
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