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- Crème au beurre suisse
Idéale pour napper et décorer vos gâteaux élégants ou de mariage.
Elle supporte très bien une chaleur modérée.
Ingrédients :
4 blancs d’œufs
200 g de sucre
300 g de beurre doux (mou, non fondu)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Mélanger les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie, en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre (sans les laisser cuire).
Verser dans le bol du robot et battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Une fois le bol froid, ajouter le beurre petit à petit tout en continuant de fouetter.
Aromiser avec la vanille et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et soyeuse.
Peut être parfumée avec du dulce de leche, du chocolat ou du café.
- Ganache stable pour napper
Idéale pour napper les gâteaux et servir de garniture ferme.
Elle supporte très bien la chaleur.
Ingrédients :
300 g de chocolat mi-sucré
150 ml de crème
1 c. à soupe de miel ou de glucose
Préparation :
Faire chauffer la crème avec le miel jusqu’à ébullition.
Verser sur le chocolat haché et mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à épaississement.
Fouetter pour une texture plus légère.
Si le mélange est très chaud, ajouter 1 c. à soupe de beurre de cacao ou réduire légèrement la quantité de crème.
- Crème pâtissière à la fécule de maïs et au beurre (Version stable)
Idéale pour : garnir des gâteaux conservés au réfrigérateur ou recouverts de fondant.
Plus ferme et difficile à couper.
Ingrédients :
500 ml de lait
120 g de sucre
4 jaunes d’œufs
50 g de fécule de maïs
1 c. à soupe de beurre
1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation :
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Chauffer le lait et l’ajouter en filet en remuant.
Chauffer jusqu’à épaississement.
Éteindre le feu, ajouter le beurre et l’extrait de vanille.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.
Pour une consistance plus ferme, ajouter 1 cuillère à soupe de gélatine nature dissoute.
- Fromage frais longue conservation (idéal pour la chaleur)
Idéal pour : napper des gâteaux moelleux, des gâteaux aux carottes, des gâteaux Red Velvet ou des gâteaux aux fruits.
Texture crémeuse mais ferme.
Ingrédients :
250 g de fromage frais (très froid)
150 g de beurre doux
150 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter le fromage frais et la vanille, en fouettant juste assez pour bien mélanger.
Réfrigérer 15 minutes avant utilisation.
Pour une consistance plus ferme, ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre ou un peu de fécule de maïs dissoute.