Ingrédients :
500 ml de lait entier (le lait entier améliore la texture du flan).
200 g de sucre (environ 200 g).
2 gros œufs.
2 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs (environ 30 g).
1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Pour le caramel : 100 g de sucre.

Préparation étape par étape :

1. Préparation du caramel :
   Versez les 100 g de sucre dans une petite casserole ou directement dans le moule à flan.
   Faites cuire à feu moyen, sans trop remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur dorée uniforme.
   ⚠️ Conseil : Ne le laissez pas trop noircir, car il peut être amer.
   Une fois le caramel prêt, versez-le délicatement dans le moule en l’inclinant rapidement pour bien en recouvrir le fond.
   Réservez et laissez refroidir pendant la préparation du flan.
2. Préparation du mélange de base :
   Dans une casserole, mélanger le lait froid avec la fécule de maïs. Bien mélanger au fouet pour éliminer les grumeaux.
   Ajouter la tasse de sucre et porter le mélange à ébullition à feu moyen.
   Faire cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse et proche de celle du lait crémeux.
   Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
3. Ajouter les œufs et la vanille :
   Dans un autre bol, battre les 2 œufs avec l’extrait de vanille. Inutile de les battre trop fort, il suffit de les mélanger.
   Incorporer lentement le mélange de lait chaud aux œufs en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne cuisent brusquement sous l’effet de la chaleur (tempérage).
   Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
   👉 Pour un flan plus fin et sans bulles, vous pouvez filtrer le mélange avant de le verser dans le moule.
4. Cuisson du flan :
   Verser le mélange final dans le moule caramélisé.
   Placer le moule dans un plat ou un bac plus grand rempli d’eau chaude (bain-marie). L’eau doit arriver à mi-hauteur du moule.
   Cuire dans un four préchauffé à 160 °C-170 °C pendant 45 à 50 minutes.
   Le flan est prêt lorsqu’un couteau ou un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
   Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Conseils :
Pour une saveur particulière, vous pouvez infuser le lait avant la préparation avec des zestes de citron ou d’orange, ou un bâton de cannelle. Filtrer ensuite et utiliser le lait dans la recette.
Pour un flan plus onctueux et délicat, filtrer la préparation avant de la verser dans le moule.
Servir garni d’un peu de caramel ou accompagné de fruits frais.