TARTE À LA NOIX DE COCO ET AU DULCE DE LECHE
Ingrédients – Pâte à tarte sucrée :
100 g de beurre ramolli
70 g de sucre glace
1 œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
200 g de farine blanche
1 pincée de sel

Garniture :
300 g de dulce de leche
2 œufs
100 g de sucre
100 g de noix de coco râpée
30 g de crème ou de lait
Préparation :
Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l’œuf et la vanille. Ajouter la farine et le sel sans trop pétrir. Réfrigérer 30 minutes.
Étaler la pâte et chemiser un moule de 22 cm (9,8 po). Piquer le fond.
Recouvrir de dulce de leche.
Mélanger les œufs, le sucre, la noix de coco et la crème. Verser le dulce de leche dessus.
Cuire au four à 170 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir avant de découper.

TARTE AU CHOCOLAT
Pâte :
(Identique à la précédente)
Garniture :
300 ml de lait
200 ml de crème
150 g de chocolat noir haché
2 jaunes d’œufs
1 œuf
80 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :
Préparer la pâte (précuite) à 180 °C pendant 10 à 12 minutes à l’aide d’un poids.
Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Remuer jusqu’à dissolution complète.
Fouetter l’œuf, les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et la vanille. Verser le liquide chaud lentement en fouettant.
Remettre sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Verser sur la pâte précuite et laisser refroidir 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de découper.

TARTE AUX POMMES CLASSIQUE
Pâte :
(Identique à la précédente)
Garniture :
2-3 pommes (vertes ou rouges)
50 g de sucre
1 c. à café de cannelle (facultatif)
1 c. à soupe de confiture de pêches ou d’abricots (pour badigeonner)

Préparation :
Étaler la pâte et la placer dans un moule de 22 cm de diamètre. Piquer le fond.
Couper les pommes en fines tranches. Les disposer sur la pâte en spirale ou en éventail.
Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Enfourner à 180 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Chauffer la confiture et badigeonner la surface à la sortie du four pour la faire briller.

Tarte à la ricotta et au citron
Pâte : (Identique à la précédente)
Garniture :
500 g de ricotta bien égouttée
150 g de sucre
2 œufs
Zeste d’un citron
Jus d’un demi-citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de semoule fine ou de farine (facultatif, pour une consistance plus ferme)

Préparation :
Battre les œufs avec le sucre, ajouter la ricotta, la vanille, le zeste et le jus de citron, ainsi que la semoule. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Déposer la pâte dans un moule de 22 cm (9,8 po). Verser la garniture et lisser.
Enfourner à 170 °C (350 °F) pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le cœur soit ferme et doré.