Voici une recette traditionnelle et réconfortante de soupe de tripes 🐄🍲 — un plat rustique, riche en saveurs, très apprécié dans plusieurs régions du monde, notamment en France, en Espagne, en Italie et dans les Balkans.
🧾 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 800 g de tripes de bœuf (précuites ou fraîches, selon disponibilité)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon (bœuf ou légumes)
- Sel, poivre
- (Optionnel) : piment, vin blanc, thym, persil
👨🍳 Préparation
- Si les tripes sont fraîches, blanchis-les 10 min dans l’eau bouillante, puis rince-les.
- Émince l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri, puis fais-les revenir dans un peu d’huile.
- Ajoute les tripes coupées en lanières, le concentré de tomate, les épices et le bouillon.
- Laisse mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que les tripes soient tendres.
- Rectifie l’assaisonnement, ajoute du persil frais avant de servir.
🍽️ À servir avec :
- Du pain grillé à l’ail ou une tranche de pain de campagne
- Un filet de vinaigre ou de citron pour relever
- Du fromage râpé (type pecorino ou parmesan) pour une touche italienne
✨ Variantes régionales
- Callos a la madrileña (Espagne) : avec chorizo, pois chiches et piment.
- Trippa alla romana (Italie) : avec menthe, pecorino et sauce tomate.
- Ciorbă de burtă (Roumanie) : soupe aigre avec crème, vinaigre et jaune d’œuf.
Tu veux une version plus légère, épicée ou adaptée à un régime particulier ? Je peux t’en imaginer une aussi !