Ingrédients :
1 kg de farine 0000
50 g de levure fraîche (ou 15 g de levure sèche)
200 ml d’huile neutre (tournesol ou maïs)
200 g de sucre
4 œufs
500 ml de lait tiède
1 cuillère à café de sel
Zeste d’un citron ou d’une orange
1 cuillère à café d’essence de vanille
Pour le sirop :
250 ml de sucre
250 ml d’eau
Quelques gouttes d’essence de vanille
Étape par étape :
Délayage de la levure : Dissolvez la levure dans un peu de lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits et ajoutez les œufs, l’huile, l’essence, le zeste et la levure activée.
Pétrissage : Mélanger le tout en ajoutant progressivement le reste du lait tiède jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Levée : Couvrir le saladier et laisser la pâte doubler de volume (environ 1 heure).
Façonnage : Diviser la pâte en boules, abaisser des cercles, découper des triangles et abaisser de bas en haut pour obtenir la forme classique de croissant.
Deuxième levée : Déposer les croissants sur des plaques de cuisson huilées ou recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrir et laisser reposer 30 à 40 minutes.
Cuisson : Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sirop : Pendant la cuisson, préparer un sirop léger avec le sucre, l’eau et l’extrait de vanille. Badigeonner les croissants dès la sortie du four pour les rendre brillants et moelleux.
Avec cette recette, 1 kilo de farine permet de réaliser plus de 30 croissants moelleux et délicieux, idéaux à partager en famille ou pour démarrer une entreprise.