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- Pâte brisée (ou brisée)
Un classique pour les tartes sucrées et salées.
Ingrédients :
250 g de farine 0000
125 g de beurre froid
1 œuf
2 cuillères à soupe de sucre (pour les tartes sucrées)
1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre froid coupé en dés et émietter du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Ajouter l’œuf et l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple.
Envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation.
- Pâte à génoise légère (pâte aux œufs basique)
Base pour gâteaux, génoises et petits pains.
Ingrédients :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine 0000
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.
Parfumer de vanille.
Tamiser la farine et l’incorporer.
Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire au four à 170 °C pendant 25 à 30 minutes.
- Pâte sablée
Idéale pour les biscuits, les fonds de tarte et les pâtes sèches.
Ingrédients :
300 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre glace
1 œuf
Zeste de citron ou essence de vanille
Préparation :
Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter l’œuf et le zeste de citron.
Incorporer la farine jusqu’à obtenir une pâte.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes avant de l’étaler.
- Pâte à pain sucré / Viennoiseries
Utilisée pour les croissants, les facturas et les viennoiseries.
Ingrédients :
500 g de farine 0000
10 g de levure sèche (dont 30 g de levure fraîche)
80 g de sucre
1 œuf + 1 jaune
250 ml de lait tiède
80 g de beurre mou
1 pincée de sel
Préparation :
Activer la levure avec 1 cuillère à café de sucre et un peu de lait tiède.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf, le jaune et le lait.
Ajouter la levure et pétrir.
Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Laisser doubler de volume, dégonfler et utiliser pour des brioches, des facturas ou des petits pains.
Ces 4 pâtes constituent la base de pâtisseries classiques :
Avec une pâte brisée, vous pouvez réaliser des tartes.
Avec une pâte génoise, vous pouvez réaliser des gâteaux et des piononos.
Avec des sablés, des biscuits et des tartelettes.
Avec des viennoiseries, des croissants, des viennoiseries et des viennoiseries.