Ingrédients :
4 œufs
250 g de fécule de maïs
375 g de lait concentré sucré
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique

Préparation
Préchauffer le four à 170 °C (338 °F), puis graisser et verser la fécule de maïs dans un moule à gâteau rond de 20 cm ou le chemiser de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige.
Dans un saladier propre, battre les blancs avec le sel jusqu’à formation de pics mous. Réserver.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré.
Dans un autre saladier, battre les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et légère.

Tamiser la fécule de maïs avec la levure chimique sans gluten. Incorporer le tout petit à petit au mélange de jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.

Incorporez les blancs montés en neige en trois fois, en effectuant des mouvements circulaires pour retenir l’air. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène, sans trop fouetter.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
Évitez d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes pour éviter qu’il ne tombe.
Laissez le gâteau refroidir dans le four, porte entrouverte, pendant 10 minutes. Démoulez ensuite et placez-le sur une grille.

Conseils :
Idéal avec des fruits frais ou de la crème fouettée.
Vous pouvez l’aromatiser avec du zeste de citron ou de la vanille.
Sa texture est moelleuse et aérienne, semblable à celle d’une génoise japonaise.