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- Sirop simple (pour humidifier les génoises)
Ingrédients :
200 g de sucre (1 tasse)
200 ml d’eau (1 tasse)
Essence de vanille ou zeste de citron/orange selon votre goût
Préparation :
Versez l’eau et le sucre dans une casserole.
Baissez le feu à moyen et remuez jusqu’à dissolution complète.
Laissez bouillir 3 à 4 minutes.
Retirez du feu et parfumez avec la vanille ou le zeste.
👉 Idéal pour badigeonner les gâteaux et les rendre moelleux.
- Sirop léger (pour napper les croissants ou les viennoiseries)
Ingrédients :
150 g de sucre (¾ tasse)
100 ml d’eau (½ tasse)
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de miel (facultatif)
Préparation :
Faire bouillir le sucre et l’eau pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez la vanille ou le miel à la fin.
Badigeonner les croissants dès la sortie du four pour leur donner de la brillance.
- Sirop de fil (pour meringue italienne)
Ingrédients :
250 g de sucre (1 1/4 tasse)
100 ml d’eau (1/2 tasse)
Préparation :
Dans une casserole, verser le sucre et l’eau.
Faire bouillir sans remuer jusqu’à 118 °C (forme de fil).
On peut le constater en prélevant un peu de sucre avec une cuillère et en l’étirant avec les doigts.
👉 On l’utilise pour monter les blancs en neige et obtenir une meringue italienne ferme.
- Sirop épicé (pour gâteaux et desserts spéciaux)
Ingrédients :
200 g de sucre (1 tasse)
250 ml d’eau (1 1/4 tasse)
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
Zeste d’1/2 citron ou d’orange
Préparation :
Dans une casserole, verser tous les ingrédients. Faire bouillir 5 à 7 minutes jusqu’à légère réduction.
Filtrer avant utilisation.
Idéal pour humidifier les gâteaux aux noix, les puddings ou les desserts d’hiver.