Voici une recette authentique et savoureuse de pâté de foie de poulet maison 🐔 — crémeux, parfumé et parfait pour les toasts, les sandwichs ou les apéros rustiques :
🧾 Ingrédients (pour un petit bocal)
- 300 g de foies de poulet
- 1 oignon ou échalote
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre + 30 g pour la finition
- 1 c. à soupe de cognac, porto ou vin doux (optionnel mais délicieux)
- 1 branche de thym ou une pincée de muscade
- Sel, poivre
👨🍳 Préparation
- Nettoie les foies : retire les nerfs et les parties verdâtres, rince et sèche.
- Fais revenir l’oignon et l’ail dans 50 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajoute les foies, le thym, sel et poivre. Fais cuire à feu moyen 5 à 7 min, ils doivent rester légèrement rosés à cœur.
- Déglace avec l’alcool si utilisé, laisse évaporer.
- Mixage : retire le thym, puis mixe le tout jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoute un peu de beurre si besoin pour l’onctuosité.
- Verse dans un bocal, lisse la surface et couvre avec les 30 g de beurre fondu pour protéger.
- Laisse refroidir, puis conserve au frais au moins 2h avant dégustation (se bonifie après 24h).
🍞 À servir avec :
- Pain grillé, baguette, crackers
- Cornichons, confiture d’oignons ou chutney
- En garniture de sandwichs rustiques ou brunchs salés
Tu veux une version plus épicée, végétarienne ou façon mousse légère ? Je peux t’en imaginer une aussi !