Préparation :

250 g de carottes hachées
3 œufs
200 g de sucre demerara
120 ml d’huile
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
150 g de farine d’avoine
150 g de fécule de maïs
150 g de levure chimique
Avant de commencer, graissez un plat de cuisson de 20 x 30 cm avec de l’huile et de la farine de riz. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles pour faciliter le mélange. Préchauffez le four à 180 °C et séparez les ingrédients qui serviront à la préparation.

Dans un grand saladier, ajoutez la farine d’avoine, la fécule sucrée et la levure chimique. Mélangez au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse et réservez.

Dans un mixeur, ajoutez l’huile, les œufs, le sucre demerara, une pincée de sel, l’extrait de vanille, le vinaigre de cidre et les carottes hachées. Mixez pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Versez le mélange dans le bol contenant les ingrédients secs et mélangez délicatement au batteur électrique. Il est important de ne pas trop mélanger, mais de mélanger pour que la levure ne s’active pas avant la cuisson.

Transférez la pâte dans le moule graissé et faites cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre. Une fois cuite, retirez du four et laissez refroidir.