Voici une version élégante et tropicale de la Marquise au chocolat revisitée avec une crème anglaise aux fruits de la passion 🍫🍋 — un dessert sans cuisson, fondant et acidulé, parfait pour épater les papilles.
🍫 Pour la marquise au chocolat
- 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 100 g de beurre doux
- 3 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de sucre glace
Préparation :
- Fais fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélange le beurre pommade avec le sucre glace, puis incorpore les jaunes d’œufs.
- Ajoute le chocolat fondu, laisse tiédir.
- Monte les blancs en neige et incorpore-les délicatement.
- Verse dans un moule tapissé de papier sulfurisé, puis congèle 1 à 2 heures.
🍋 Pour la crème anglaise aux fruits de la passion
- 25 cl de lait
- 10 cl de jus de fruit de la passion (frais ou pur jus)
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
Préparation :
- Chauffe le lait et le jus avec la gousse de vanille fendue.
- Blanchis les jaunes avec le sucre.
- Verse le liquide chaud sur les œufs en remuant.
- Remets sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (env. 83°C).
- Filtre et laisse refroidir.
✨ Dressage
- Démoule la marquise en passant le moule sous l’eau chaude.
- Coupe en tranches fines (couteau chaud).
- Nappe chaque assiette de crème passion et dépose une tranche de marquise dessus.
- Décore avec des graines de fruit de la passion ou des copeaux de chocolat.
Ce dessert marie la richesse du chocolat à l’acidité exotique du fruit de la passion — un vrai contraste de textures et de saveurs. Tu veux une version avec insert fruité ou un biscuit croustillant en base ? Je peux t’en proposer aussi.