Crème pâtissière à la fécule de maïs (sans œufs)

Ingrédients :
500 ml de lait
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Diluer la fécule de maïs dans le lait froid, ajouter le sucre et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajouter la vanille à la fin. Laisser refroidir sous film alimentaire.

Ganache au chocolat

Ingrédients :
200 g de chocolat mi-sucré
100 g de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de beurre
Préparation :
Faire fondre le chocolat avec le beurre, mélanger avec le lait concentré sucré et laisser refroidir. La préparation devient ferme et brillante, idéale pour un fourrage ou un enrobage.

Fromage frais au dulce de leche

Ingrédients :
200 g de fromage frais à pâte ferme
200 g de dulce de leche pâtissier
2 cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif, pour plus de fermeté)
Préparation :
Fouetter le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène. Très ferme, ne nécessite pas de réfrigération constante. Convient pour les poches à douille et les garnitures épaisses.

Garniture à la noix de coco et au lait concentré

Ingrédients :
200 ml de lait concentré
100 g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Préparation :
Faire cuire le tout à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Laisser refroidir. Délicieux.