Ces mini-pancakes à la crème anglaise sont moelleux et fondants, fourrés d’une onctueuse crème pâtissière au pandan et à la noix de coco. Leur taille est idéale pour grignoter, partager ou en grignoter un de plus quand personne ne regarde. Si vous aimez les gourmandises de rue ou tout ce qui a une touche tropicale et crémeuse, ces petits sandwichs de pancakes deviendront vos préférés.

Je les ai préparés pour un brunch familial le week-end dernier, et ils ont disparu plus vite que je n’ai pu retourner la fournée suivante. La pâte est parfumée et naturellement verte grâce au jus de pandan frais, tandis que la garniture est une crème anglaise onctueuse et peu sucrée, au lait de coco et aux jaunes d’œufs. Imaginez-les comme une fusion de dorayaki, de kanom krok thaï et de pancakes philippins, le tout avec amour et saveur.

Pourquoi ces mini-crêpes fonctionnent

• Moelleux et élastique : la pâte vous donne une crêpe moelleuse mais moelleuse grâce à la levure et au lait de coco.
• Crème pâtissière au pandan succulente : une garniture crémeuse, riche mais pas trop lourde ni trop sucrée.
• Snack de taille parfaite : facile à tenir, à emballer ou à empiler pour les fêtes ou les fêtes.
• Visuellement époustouflant : cette croûte brun doré avec des couches vert vif fait toujours tourner les têtes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pour la pâte à crêpes

• 3 œufs
• 1½ cuillère à soupe de sucre blanc
• 7/8 tasse de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 2 cuillères à café de lait concentré
• 2½ tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure instantanée
• ½ tasse de jus de pandan (frais ou en bouteille)

Pour la crème au pandan

• 3 jaunes d’œufs
• 2½ cuillères à soupe de sucre blanc
• 1¼ tasse de lait de coco
• ½ tasse de jus de pandan
• ½ tasse de farine tout usage

Outils dont vous aurez besoin

• Bols à mélanger et fouet
• Poêle antiadhésive ou poêle à takoyaki/crêpes
• Spatule en caoutchouc
• Poche à douille ou cuillère (pour la garniture)
• Grille de refroidissement

Avant de commencer

• Activer la levure : Laisser reposer la pâte après le mélange pour l’aider à lever légèrement avant la cuisson.
• Cuire à feu doux et lent : une flamme moyennement douce donne des fonds dorés sans brûler.
• Utilisez du pandan frais : si vous préparez du jus vous-même, mélangez les feuilles de pandan avec de l’eau et filtrez bien.

Étape par étape pour faire des mini crêpes à la crème anglaise

1 : Préparez la pâte à crêpes

• Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le sucre blanc, le lait de coco, la crème épaisse et le lait concentré jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement mousseux.
• Ajoutez le jus de pandan et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Cela donne à la pâte sa couleur verte et son arôme si caractéristiques.
• Incorporer progressivement la farine tout usage et la levure instantanée en fouettant délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit être fluide mais légèrement épaisse.
• Couvrez le bol d’un torchon propre ou d’un film plastique et laissez reposer la pâte environ 30 minutes. Cela permettra à la levure de donner de la légèreté aux crêpes.

2 : Préparez la crème au pandan

• Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et claire.
• Add the coconut milk and pandan juice, then sift in the flour slowly, whisking continuously to prevent clumps.
• Place the saucepan over low heat and cook the mixture while stirring constantly. Keep whisking to avoid burning or scrambling the eggs.
• After about 6-8 minutes, the custard should thicken into a smooth, spreadable texture. Remove from heat and let it cool slightly. You can transfer it to a piping bag for easy filling later.

3: Cook the Mini Pancakes

• Heat a nonstick pan or specialty mini pancake pan over medium low heat.
• Lightly grease the surface with oil or butter if needed. Pour small spoonfuls of the batter onto the pan, spacing them evenly.
• Cook until the surface starts bubbling and the bottoms turn golden brown. This takes 1-2 minutes depending on your heat.
• Flip gently and cook the other side for another 30-60 seconds, just until set. Repeat until all the batter is used.

4: Fill with Custard

• Pair up the pancakes by size. Take one pancake, pipe or spoon about a teaspoon of pandan custard onto the center, then press another pancake on top to sandwich it.
• The custard will naturally spread to the edges don’t overfill or it’ll ooze out too much.

5: Serve and Enjoy

• Serve these mini pancake sandwiches warm, at room temperature, or even chilled for a firmer bite.
• They’re perfect for packed snacks, party trays, or an afternoon pick me up with iced tea or coffee.

Chef’s Tip: For clean edges and even portions, use a squeeze bottle or piping bag when pouring the batter it helps make every pancake perfectly round and uniform.

Storage Tips for Mini Pancakes with Custard

• Room Temperature: Best enjoyed fresh, but can sit out for a few hours if serving at parties or gatherings.
• Refrigerator: Store filled pancakes in an airtight container for up to 3 days. The custard will firm up slightly when chilled great for a cooler texture.
• Freezer: Freeze unfilled pancakes between layers of parchment for up to 1 month. Thaw and reheat gently before adding custard.

Serving Suggestions

• Chilled or warm: Serve warm for a creamy center, or chill them for a firm custard bite.
• Sweet toppings: Dust with powdered sugar or drizzle with condensed milk.
• Party platter: Arrange stacked in a pyramid for visual impact, or insert mini picks for easy grabbing.
• Mini dessert box: Pack a few in cute boxes or bags as edible gifts or take home treats.

FAQs About Mini Pancakes with Custard

Can I make these without pandan juice?

Yes! You can use plain milk or water and a bit of vanilla if pandan is unavailable. They’ll still taste great, just without the green hue and aroma.

Why are my pancakes not fluffy?

Most likely the batter was under rested or the heat was too high. Make sure the yeast has time to activate and cook them gently to avoid flattening.

Puis-je utiliser une poêle ordinaire au lieu d’un moule à crêpes spécial ?

Absolument. Une poêle antiadhésive standard fonctionne : utilisez simplement une cuillère pour déposer des portions égales de pâte et les espacer.

La crème anglaise est-elle censée être épaisse ?

Oui, la pâte doit être lisse et facile à utiliser, suffisamment épaisse pour conserver sa forme, mais suffisamment moelleuse pour être étalée. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson.

Puis-je parfumer la crème anglaise différemment ?

Bien sûr ! Vous pouvez ajouter un peu de vanille, d’extrait de noix de coco ou même de poudre de matcha pour varier les plaisirs.