Un plateau de ces escalopes et tout le monde à table : j’en prépare toujours quelques-unes en plus pour le lendemain ; elles sont encore meilleures froides ! Cette délicieuse recette d’escalopes de légumes est parfaite pour un déjeuner copieux ou un dîner léger, et elle met en valeur une palette colorée de légumes et de saveurs.
Ingrédients:
Pour les mesures américaines :
- 4 tasses (400 g) de pommes de terre jaunes bouillies
- 1 tasse (150 g) de courgettes coupées en dés
- 2 tasses (300 g) de poivrons (jaunes et rouges), coupés en dés
- 200 g de fromage Galbanino léger (ou fromage fumé)
- ½ tasse (50 g) de parmesan râpé
- 1 gros œuf
- Sel, au goût
- Herbes fraîches (comme le persil et le basilic), hachées
- Chapelure, pour enrober
- Huile d’olive, pour faire revenir et arroser
Pour le système métrique européen :
- 400 g de pommes de terre jaunes bouillies
- 150 g de courgettes coupées en dés
- 300 g de poivrons (jaunes et rouges), coupés en dés
- 200 g de fromage Galbanino léger (ou fromage fumé)
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gros œuf
- Sel, au goût
- Herbes fraîches (comme le persil et le basilic), hachées
- Chapelure, pour enrober
- Huile d’olive, pour faire revenir et arroser
Instructions:
- Faire bouillir les pommes de terre : Commencez par faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela prend généralement 20 à 25 minutes.
- Préparez les légumes : Pendant que les pommes de terre cuisent, lavez et coupez les courgettes et les poivrons en petits dés. Hachez finement l’oignon rouge.
- Faire revenir les légumes : Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile d’olive vierge extra. Ajouter les courgettes et les poivrons coupés en dés et les faire revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans brunir.
- Préparation de la purée de pommes de terre : Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, épluchez-les et, encore chaudes, écrasez-les au presse-purée jusqu’à obtenir une purée lisse. Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre, les légumes sautés, l’œuf battu, le parmesan râpé, les herbes hachées, le sel et le galbanino coupé en dés.
- Former les escalopes : Mélangez le tout jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé, puis utilisez vos mains pour façonner le mélange en escalopes ovales ou rondes, en essayant de les garder de taille similaire.
- Enrober les escalopes : Enrober chaque escalope de chapelure en appuyant doucement pour s’assurer qu’elles collent.
- Cuisson des escalopes : Disposez les escalopes panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vaporisez-les ou arrosez-les légèrement d’huile d’olive vierge extra. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous pouvez également les faire frire à l’air libre à 180 °C pendant 15 à 18 minutes pour une version plus saine.
- Servez et dégustez : Servez les côtelettes chaudes pour une expérience fromagère onctueuse, ou laissez-les refroidir et dégustez-les comme un délicieux plat froid, parfait pour un repas d’été.
Informations nutritionnelles :
- Calories totales : environ 1 100 kcal
- Calories pour 100 g : Environ 120 kcal
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
Conseils et astuces de cuisine :
- Choisissez les bonnes pommes de terre : Pour une texture optimale, utilisez des pommes de terre jaunes et fermes. Elles conservent bien leur forme à l’eau et offrent une consistance crémeuse une fois réduites en purée.
- Personnalisez vos légumes : N’hésitez pas à remplacer ou à ajouter les légumes que vous aimez, comme les carottes, le brocoli ou les épinards, pour plus de nutriments et de saveur.
- À préparer à l’avance : La préparation peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Formez simplement les escalopes et enfournez-les pour les déguster !
Variantes :
- Coup de pied épicé : ajoutez quelques jalapeños hachés ou une pincée de flocons de piment rouge au mélange pour une version épicée des côtelettes.
- Infusion d’herbes : Expérimentez avec différentes herbes fraîches comme le thym, l’origan ou l’aneth pour changer le profil de saveur des côtelettes.
Cette recette d’escalopes de légumes est non seulement nutritive et savoureuse, mais elle est aussi incroyablement polyvalente, vous permettant de la personnaliser selon vos envies. Dégustée chaude ou froide, elle deviendra assurément un incontournable chez vous !