Le pain au levain et au gâteau aux carottes est une délicieuse gourmandise qui allie la saveur acidulée du levain à la douceur des carottes et des épices. Cette recette revisite le gâteau aux carottes traditionnel, le rendant parfait pour le petit-déjeuner ou le dessert. Ce pain offre une texture moelleuse et une saveur riche grâce à l’ajout de raisins secs, de noix de pécan et d’épices chaudes. Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou novice, cette recette simple vous permettra de réaliser un délicieux pain maison qui plaira à tous.

Ingrédients:

• 1 tasse (240 g) de levain
• 1/2 tasse (120 ml) d’eau
• 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
• 3 tasses (360 g) de farine à pain
• 1 cuillère à café (6 g) de sel
• 1/2 tasse (75 g) de raisins secs
• 1/2 tasse (60 g) de pacanes, hachées
• 1 tasse (120 g) de carottes râpées
• 1 cuillère à café (2 g) de cannelle
• 1/2 cuillère à café (1 g) de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café (1 g) de gingembre
• 1/4 tasse (50 g) de cassonade
• 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage

Instructions:

1. Pré-mélange autolysé : Peser le levain, l’eau et le sirop d’érable. Mélanger le tout dans un bol. Ajouter la farine à pain et le sel. Mélanger à la spatule. Couvrir le bol et laisser reposer 1 heure.
2. Formation de la pâte : Après l’autolyse, étirez la pâte en une boule lisse. Laissez reposer 30 minutes.
3. Étirement et pliage : Ajoutez des raisins secs, des noix de pécan et des carottes râpées pendant l’étirement et le pliage. Effectuez 4 séries d’étirements et de pliages, en vous reposant 15 à 30 minutes entre chaque série.
4. Fermentation en vrac : Laisser la pâte fermenter à température ambiante. Dans un autre bol, mélanger la cannelle, la muscade, le gingembre, la cassonade et la farine tout usage.
5. Façonnage de la pâte : Après la fermentation en masse, étirez la pâte en un rectangle. Saupoudrez uniformément le mélange d’épices sur toute la surface. Pliez et roulez la pâte comme un burrito. Placez-la dans un banneton pour la faire lever.
6. Fermentation à froid : Réfrigérer la pâte pendant au moins 5 heures, mais pas plus de 12 heures pour développer la saveur.
7. Préparation de la cuisson de votre levain : Préchauffez votre four à 230 °C/450 °F. Préchauffez votre cocotte pendant 1 heure.
8. Cuisson du pain au levain : Sortez le pain du réfrigérateur. Placez-le sur une feuille de papier sulfurisé, incisez-le et transférez-le dans le faitout chaud. Enfournez 30 minutes à couvert à 230 °C, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à 210 °C.
9. Finition de votre cuisson : Une fois cuit, retirez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Comment servir le pain au levain et au gâteau aux carottes

Le pain au levain et au gâteau aux carottes est meilleur fraîchement cuit. Tranchez-le et servez-le chaud ou à température ambiante. Ce pain se marie parfaitement avec une noisette de beurre ramolli ou un filet de miel. Vous pouvez également le déguster grillé avec du fromage frais pour un délicieux petit-déjeuner ou un goûter. Ce pain polyvalent impressionnera à coup sûr votre famille et vos amis, ce qui en fait un merveilleux ajout à tout repas ou réunion. Savourez chaque bouchée de ce pain savoureux !