Ingrédients :

1 aubergine 🍆
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile (pour badigeonner)
1 cuillère à soupe d’eau
1/4 cuillère à café d’épices mélangées
150 g de farine tout usage
40 g de semoule
1/2 cuillère à soupe de levure chimique
Une pincée de sel
100 ml d’eau chaude
1 cuillère à café d’huile (pour la pâte)
150 g de ricotta aux noix de cajou (voir la recette sur ma chaîne)
30 g de coriandre hachée
1 tomate hachée
Coriandre moulue, au goût
Sel, au goût
Noix hachées (facultatif)
Huile et herbes supplémentaires (coriandre, persil, thym, etc.) pour badigeonner
Préparation :

Préchauffer le four : Préchauffer le four à 200 °C. Préparation de l’aubergine : Pelez et coupez l’aubergine en tranches de 8 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
Préparation de la sauce : Dans un petit saladier, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe d’eau et 1/4 c. à café d’épices mélangées. Mélangez bien.
Cuisson de l’aubergine : Badigeonnez les tranches d’aubergine de sauce. Enfournez au four préchauffé pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez 150 g de farine tout usage, 40 g de semoule, 1/2 c. à soupe de levure chimique et une pincée de sel. Versez 100 ml d’eau chaude et 1 c. à café d’huile. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 10 minutes.
Divisez la pâte : Divisez la pâte en 3 pâtons de taille égale (environ 80 g chacun). Étalez chaque morceau en un cercle d’environ 0,6 cm d’épaisseur.
Préparez la garniture : Ciselez 30 g de coriandre et mélangez-la à la ricotta de noix de cajou. Répartissez un peu de garniture sur chaque cercle de pâte et répartissez-la uniformément.
Ajoutez les aubergines : Déposez les tranches d’aubergines rôties sur la garniture à la ricotta.
Préparez les tomates : Ciselez les tomates et assaisonnez-les de coriandre moulue et de sel. Mélangez bien, puis ajoutez-les aux papillotes.
Scellez et enfournez : Soudez les bords des cercles de pâte pour former des papillotes. Enfournez au four préchauffé à 250 °C pendant 10 minutes.
Finition : Badigeonnez les papillotes cuites d’huile et parsemez-les d’herbes aromatiques de votre choix (coriandre, persil, thym, etc.).