Cette recette de pastels brésiliens cuits au four permet de réaliser de délicieuses pâtisseries dorées et fourrées, garnies de fromage fondu, de tomates et de savoureuses saucisses calabresa. Contrairement aux pastels frits traditionnels, ceux-ci sont cuits à la perfection avec une croûte tendre et feuilletée et une garniture généreuse, idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou un en-cas copieux.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 2 gros œufs
- 200 ml (¾ tasse + 1 cuillère à soupe) de lait chaud
- ½ cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe bombées de margarine ou de beurre
- 650 g (5¼ tasses) de farine tout usage
- Farine supplémentaire pour saupoudrer
Pour la garniture :
- 1 grosse tomate mûre, coupée en petits dés
- 200 g (7 oz) de fromage mozzarella, râpé grossièrement
- 100 g (3,5 oz) de saucisse calabresa, coupée en fines tranches (ou remplacer par du jambon)
Pour l’assemblage :
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- 2 à 3 cuillères à soupe de semoule de maïs (fubá) pour saupoudrer
- Huile pour graisser la plaque de cuisson
Instructions
Étape 1 : Préparez la pâte
Commencez par casser les œufs dans un grand saladier et vérifiez leur fraîcheur. Ajoutez le lait chaud, le sel et la levure sèche active, puis mélangez bien pour bien mélanger tous les ingrédients. Ajoutez la margarine et mélangez jusqu’à dissolution complète. Incorporez progressivement la farine en mélangeant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la farine lentement jusqu’à obtenir une pâte ferme, mais pas trop dure. La pâte ne doit pas être collante.
Étape 2 : Pétrir et reposer
Pétrir légèrement la pâte pendant environ une minute jusqu’à ce qu’elle soit lisse. La pâte aura une couleur jaunâtre à cause des œufs et de la margarine. C’est une pâte riche qui ne lèvera pas beaucoup en raison de sa forte teneur en matières grasses. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 15 minutes jusqu’à ce qu’elle gonfle et ramollisse légèrement.
Étape 3 : Rouler la pâte
Farinez généreusement votre plan de travail. Étalez la pâte reposée sur une épaisseur moyenne de 4 à 5 mm (environ 1/2 pouce). La pâte ne doit pas être trop fine, car elle doit supporter la généreuse garniture sans se déchirer. Retournez la pâte de temps en temps pendant l’étalage pour assurer une épaisseur uniforme.
Étape 4 : Couper les cercles
À l’aide d’un bol de 14 cm de diamètre ou d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles dans la pâte. Récupérez les chutes, formez une boule, couvrez et laissez reposer avant de l’étaler à nouveau pour obtenir d’autres pastels.
Étape 5 : Ajouter la garniture
Déposez environ une cuillère à soupe de tomates coupées en dés au centre de chaque cercle. Ajoutez une généreuse portion de mozzarella râpée en tassant délicatement avec les mains. Garnissez de quelques tranches de saucisse calabresa, en veillant à ne pas trop garnir.
Étape 6 : Sceller les pastels
Lightly spray or brush the edges of the dough circles with water to help them seal properly. Carefully fold each circle in half, holding the filling in place with your fingers. Press the edges firmly to seal, then create a decorative border by pressing and folding the edge in small sections, or simply press with a fork for a quicker seal.
Step 7: Prepare for Baking
Preheat your oven to 200°C (390°F). Grease a large baking tray with oil. Place the sealed pastels on the tray, leaving small spaces between them as they don’t expand much during baking.
Step 8: Apply Egg Wash and Cornmeal
Beat one egg and brush generously over each pastel, being careful not to let excess drip onto the baking tray. Using a fine sieve or shaker, sprinkle cornmeal evenly over each pastel for added texture and to prevent over-browning.
Step 9: Bake
Bake in the preheated oven for 12 minutes until golden brown and crispy. The high temperature ensures the cheese doesn’t leak out during baking.
Nutritional Information (Per Pastel)
- Calories: 285
- Protein: 12g
- Carbohydrates: 32g
- Fat: 11g
- Fiber: 2g
- Sodium: 420mg
Prep Time: 30 minutes
Rest Time: 15 minutes
Baking Time: 12 minutes
Total Time: 57 minutes
Yield: 8-10 pastels
Recipe Variations and Substitutions
Filling Alternatives
Replace calabresa sausage with ham, turkey, or chicken for a milder flavor. Vegetarian options include sautéed mushrooms, bell peppers, or spinach with ricotta cheese. For a breakfast version, add scrambled eggs to the filling mixture.
Cheese Variations
Substitute mozzarella with cheddar, gouda, or a Brazilian cheese like queijo coalho. Mixing different cheeses creates more complex flavors and interesting melting properties.
Dough Modifications
For a lighter version, replace margarine with olive oil or reduce the amount by half. Add herbs like oregano or rosemary to the dough for extra flavor. Whole wheat flour can replace up to half the all-purpose flour for added nutrition.
Serving Suggestions
Serve hot with Brazilian-style hot sauce (pimenta) or chimichurri. These pastels pair excellently with fresh fruit juices or Brazilian coffee. For parties, make mini versions using smaller cutters.
Storage and Freezing Tips
Fresh baked pastels keep for 2-3 days in the refrigerator and reheat well in a 180°C (350°F) oven for 5-8 minutes. For freezing, you can freeze unbaked pastels on a tray, then transfer to freezer bags for up to 3 months. Bake directly from frozen, adding 2-3 extra minutes to the cooking time. Alternatively, freeze fully baked pastels and reheat as needed.
Frequently Asked Questions
Puis-je réaliser ces pastels sans levure ? Oui, vous pouvez vous passer de levure pour obtenir une texture plus dense, semblable à celle d’une pâte à empanadas. Les pastels seront moins moelleux, mais toujours délicieux. Ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire si la pâte vous semble trop humide.
Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ? Elle est peut-être trop humide si vos œufs étaient particulièrement gros ou si le lait était trop chaud. Ajoutez la farine progressivement, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit malléable. Farinez toujours généreusement votre plan de travail.
Puis-je frire ces pastels au lieu de les cuire au four ? Ils peuvent être frits à 170 °C pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais la recette de pâte est optimisée pour la cuisson au four. Pour la friture, réduisez la levure de moitié et ajoutez moins de liquide pour obtenir une pâte plus ferme.
Comment éviter que la garniture ne coule ? Assurez-vous que les bords sont bien scellés avec de l’eau, ne remplissez pas trop les pastels et faites cuire à la bonne température pour que la pâte prenne rapidement autour de la garniture. L’enrobage de semoule de maïs crée également une barrière.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer les pastels restants ? Réchauffez-les au four à 180 °C (350 °F) pendant 5 à 8 minutes pour leur redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes, car cela ramollit la croûte. Une friteuse à air chaud est idéale pour réchauffer les pastels à 160 °C (320 °F) pendant 3 à 4 minutes.