Ces scones amasi traditionnels représentent l’équilibre parfait entre simplicité et sophistication, offrant un aperçu des traditions culinaires sud-africaines authentiques tout en restant accessibles aux pâtissiers amateurs du monde entier. Servis lors d’un élégant goûter ou dégustés au petit-déjeuner, ces scones sans œufs deviendront rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire.

Ingrédients

Ingrédients secs

• Farine tout usage : 10 tasses (1,2 kg / 2,6 lb)
• Sucre granulé : 1 tasse (200 g / 7 oz)
• Levure chimique : 10 cuillères à café (40 g / 1,4 oz)

Ingrédients humides

• Margarine : 500 g (1,1 lb / 17,6 oz)
• Amasi (lait fermenté) : 2 tasses (480 ml / 16 fl oz)
• Crème anglaise à la vanille (facultatif) : 1 tasse (240 ml / 8 fl oz)

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparez le four et la plaque de cuisson

Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou graissez-la légèrement avec du beurre ou un spray de cuisson. Cette température permet aux scones de bien lever et d’obtenir une belle croûte dorée.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

Dans un très grand saladier, fouettez soigneusement la farine, le sucre et la levure chimique. Assurez-vous que la levure chimique soit bien répartie dans le mélange de farine, car cela est essentiel pour obtenir une levée uniforme de tous vos scones.

Étape 3 : Incorporer la margarine

Coupez la margarine en petits morceaux uniformes et incorporez-les au mélange de farine. Du bout des doigts, frottez la margarine sur les ingrédients secs en exerçant une légère pression et en effectuant des mouvements de rotation. Continuez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, avec quelques morceaux plus gros encore visibles. Cette technique permet d’obtenir les couches feuilletées qui rendent les scones si tendres.

Étape 4 : Ajouter l’Amasi

Versez progressivement l’amasi dans le mélange de farine, en commençant par environ la moitié et en ajoutant plus si nécessaire. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou avec les mains propres jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si vous utilisez de la crème anglaise à la vanille, ajoutez-la maintenant et incorporez-la délicatement. Évitez de trop mélanger, car cela développerait le gluten et rendrait les scones durs.

Étape 5 : Pétrir doucement

Déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné et pétrissez-la très légèrement pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Elle doit rester souple et légèrement collante. Un pétrissage excessif donnera des scones denses et lourds au lieu de la texture légère et moelleuse recherchée.

Étape 6 : Couper et façonner

Using a rolling pin, gently roll the dough to an even thickness of about 1 inch (2.5 cm). Use a round cookie cutter, glass, or biscuit cutter to cut straight down through the dough without twisting. Dip your cutter in flour between cuts to prevent sticking. Gather scraps gently and re-roll only once to maintain tenderness.

Step 7: Bake Until Golden

Place the cut scones on your prepared baking sheet, spacing them about 1 inch apart to allow for expansion. Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until they have puffed considerably and developed a beautiful golden-brown color on top. The bottoms should sound hollow when tapped.

Step 8: Cool and Serve

Transfer the baked scones to a wire cooling rack and allow them to cool slightly before serving. These scones are absolutely divine when served warm, split open and topped with butter, jam, honey, or clotted cream.

Nutritional Information and Timing

Prep Time: 20 minutes
Baking Time: 15-20 minutes
Total Time: 35-40 minutes
Yield: Approximately 20-24 scones
Serving Size: 1 scone

Approximate Nutritional Information per Scone:

• Calories: 285
• Carbohydrates: 42g
• Fat: 11g
• Protein: 6g
• Fiber: 1.5g
• Sugar: 8g
• Sodium: 320mg

Note: Nutritional values are estimates and may vary based on specific ingredients used and portion sizes.

Variations and Substitutions

Amasi Substitutes: If amasi is unavailable, substitute with buttermilk, kefir, or make your own by adding 2 tablespoons of lemon juice or white vinegar to regular whole milk and letting it sit for 5 minutes.

Sweet Variations: Add 1 cup of raisins, dried cranberries, or chocolate chips to the dry ingredients for fruit or chocolate scones. Fresh blueberries or chopped dates work wonderfully as well.

Savory Options: Reduce sugar to 2 tablespoons and add 2 cups of grated cheese, chopped herbs like rosemary or thyme, or crispy bacon bits for savory scones perfect for breakfast or lunch.

Healthier Alternatives: Replace up to half the all-purpose flour with whole wheat flour for added fiber and nutrition. You can also substitute the margarine with cold butter for a richer flavor or use a plant-based butter alternative.

Spiced Versions: Add warm spices like cinnamon, nutmeg, or cardamom to create aromatic spiced scones. Start with 1-2 teaspoons of your chosen spice blend.

Gluten-Free Option: Use a high-quality gluten-free flour blend in place of all-purpose flour, and add 1 teaspoon of xanthan gum if your blend doesn’t already contain it.

Frequently Asked Questions

Puis-je préparer ces scones à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte, découper les scones et les congeler sur une plaque de cuisson. Une fois congelés, transférez-les dans des sacs de congélation et conservez-les jusqu’à 3 mois. Faites-les cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson. Vous pouvez également conserver les scones cuits à température ambiante pendant 2 jours ou les congeler jusqu’à 1 mois.

Pourquoi mes scones ne lèvent-ils pas correctement ? Les causes les plus fréquentes sont une levure chimique périmée, un mélange excessif de la pâte ou un liquide trop chaud. Assurez-vous que votre levure chimique est fraîche (remplacez-la tous les 6 mois), mélangez la pâte juste assez pour qu’elle prenne forme et utilisez de l’amasi froid ou à température ambiante. Évitez également d’ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes de cuisson.

Puis-je utiliser du beurre à la place de la margarine ? Absolument ! Du beurre froid peut remplacer la margarine en quantités égales et apportera une saveur plus riche. Assurez-vous que le beurre est bien froid et coupez-le en petits cubes avant de l’incorporer au mélange de farine. Certains boulangers préfèrent le beurre pour son goût supérieur et ses ingrédients naturels.

Comment savoir si les scones sont cuits ? Des scones bien cuits sont dorés sur le dessus, sonnent creux lorsqu’on les tapote sur le dessous et ont presque doublé de hauteur. Ils doivent être fermes, mais pas durs lorsqu’on les appuie légèrement. En cas de doute, insérez un cure-dent au centre d’un scone ; il devrait en ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de scones ? Conservez-les refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Pour une conservation plus longue, enveloppez-les individuellement dans du film plastique et congelez-les jusqu’à 1 mois. Pour rafraîchir les scones de la veille, réchauffez-les au four à 150 °C pendant 5 à 7 minutes, ou coupez-les en deux et faites-les griller légèrement. Ils sont également délicieux coupés en tranches pour préparer un pudding au pain ou un trifle.