Ce pain aux courgettes sain et sans gluten transforme les simples courgettes du jardin en un pain moelleux et savoureux, parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert. Riche en ingrédients nutritifs comme des flocons d’avoine sans gluten, du levain et des huiles saines, cette recette prouve qu’une pâtisserie nutritive ne doit pas sacrifier le goût. L’ajout de cannelle chaude et de noix croquantes crée un pain réconfortant qui rivalise avec toutes les recettes traditionnelles.

Ingrédients

Ingrédients humides :

• 2 gros œufs (à température ambiante)
• 1/2 tasse de sucre granulé (100 g / 3,5 oz)
• 1/2 tasse de cassonade tassée (110 g / 3,9 oz)
• 1/4 tasse d’huile d’avocat ou d’huile d’olive extra vierge (60 ml / 2 fl oz)
• 1/4 tasse de levain sans gluten (60 g / 2,1 oz), actif ou à jeter
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur (10 ml)

Ingrédients secs :

• 1 tasse de mélange de farine sans gluten (140 g / 4,9 oz), plus un peu plus pour saupoudrer
• 1/2 tasse de flocons d’avoine sans gluten à cuisson rapide (45 g / 1,6 oz)
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel de mer fin

Modules complémentaires :

• 1 tasse de courgettes fraîchement râpées (150 g / 5,3 oz), essorées pour éliminer l’excès d’humidité
• 1/2 tasse de pacanes ou de noix hachées (60 g / 2,1 oz)

Instructions

Étape 1 : Préparez votre matériel de cuisson

Préchauffez votre four à 175 °C (thermostat 4). Huilez légèrement un moule à cake de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces) avec de l’huile d’avocat ou un spray de cuisson, puis saupoudrez de farine sans gluten en tapotant pour éliminer l’excédent. Cette double préparation facilite le démoulage et empêche la pâte de coller.

Étape 2 : Créer la base de sucre

Dans un batteur sur socle muni d’une feuille, mélanger les œufs, le sucre cristallisé et la cassonade. Battre à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Les sucres doivent être bien incorporés et le mélange doit avoir légèrement augmenté de volume.

Étape 3 : Ajouter les ingrédients liquides

Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez progressivement l’huile d’avocat, le levain sans gluten et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis raclez les parois et le fond du bol. Continuez à mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes supplémentaires pour que tous les liquides soient bien mélangés et émulsionnés.

Étape 4 : Mélanger les ingrédients secs

Dans un autre bol, fouettez le mélange de farines sans gluten, les flocons d’avoine à cuisson rapide, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Cela permet de répartir uniformément les agents levants et les épices dans le mélange de farine.

Étape 5 : Incorporer les ingrédients secs

With the mixer on low speed, gradually add the dry ingredient mixture to the wet ingredients. Mix just until the flour is incorporated and no dry streaks remain. Avoid overmixing, which can result in a tough, dense bread.

Step 6: Prepare and Add Zucchini

Grate the zucchini using the large holes of a box grater. Place the grated zucchini in a clean kitchen towel and squeeze firmly to remove excess moisture. This step is crucial for preventing a soggy bread. Gently fold the squeezed zucchini and chopped nuts into the batter using a rubber spatula.

Step 7: Bake to Perfection

Pour the batter into the prepared loaf pan, spreading it evenly with a spatula. Bake for 55-65 minutes, checking at the 45-minute mark. If the top is browning too quickly, loosely tent with aluminum foil. The bread is done when the crust is dark golden brown and an instant-read thermometer inserted into the center reads 210°F (99°C).

Step 8: Cool and Store

Remove the bread from the oven and let it cool in the pan for 10 minutes. Turn out onto a wire rack and cool completely before slicing, at least 2 hours. Store in an airtight container at room temperature for up to 5 days or freeze for up to 3 months.

Nutritional Information

Prep Time: 15 minutes
Baking Time: 55-65 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes
Serves: 12 slices

Per Slice (approximate):

• Calories: 195
• Carbohydrates: 32g
• Protein: 4g
• Fat: 7g
• Fiber: 3g
• Sugar: 18g
• Sodium: 180mg

Recipe Variations and Substitutions

Oil Alternatives

Replace avocado oil with melted coconut oil, vegetable oil, or even unsweetened applesauce for a lower-fat version. Each will slightly alter the texture and flavor profile while maintaining moisture.

Flour Blend Options

Any quality gluten-free flour blend works well, but blends containing xanthan gum provide better structure. If using a blend without xanthan gum, add 1/2 teaspoon to improve texture and binding.

Sourdough Starter Substitutes

If you don’t have gluten-free sourdough starter, substitute with an additional 1/4 cup of gluten-free flour and 3 tablespoons of buttermilk or yogurt. This maintains the tangy flavor and moisture content.

Sweetener Modifications

For reduced sugar content, replace half the sugars with sugar substitutes like erythritol or stevia. Coconut sugar can replace brown sugar for a deeper, more complex sweetness with added minerals.

Flavor Enhancements

Add 1/2 teaspoon of nutmeg or cardamom alongside the cinnamon. Lemon zest brightens the flavor, while chocolate chips or dried cranberries create delightful variations.

Nut-Free Version

Omit nuts entirely or replace with sunflower seeds or pumpkin seeds for a different texture and nutritional profile while maintaining the crunch factor.

Storage and Serving Suggestions

Ce pain aux courgettes se conserve jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, enveloppez les tranches individuelles dans du film plastique et congelez-les jusqu’à 3 mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur ou à température ambiante.

Servez les tranches grillées avec une couche de beurre d’amande, de fromage frais ou de beurre. Au petit-déjeuner, accompagnez-les de yaourt grec et de fruits rouges frais. Ce pain fait également un excellent pain perdu lorsqu’il est légèrement rassis.

Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser de la farine ordinaire à la place de la farine sans gluten ? Oui, vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine tout usage dans cette recette. Cependant, vous devrez peut-être réduire légèrement la quantité de liquide, car la farine ordinaire absorbe moins d’humidité que la plupart des mélanges sans gluten. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi délicieuse.

Et si je n’ai pas de levain ? Remplacez-le par 60 ml de farine sans gluten et 3 cuillères à soupe de babeurre, de yaourt nature ou de crème fraîche. Ce substitut conserve l’humidité tout en apportant une note acidulée subtile qui sublime les courgettes.

Comment éviter que mon pain aux courgettes ne soit trop humide ? L’essentiel est d’éliminer l’excès d’humidité des courgettes râpées. Après les avoir râpées, placez-les dans un torchon propre et pressez-les fermement. Vous pouvez aussi saler les courgettes râpées, les laisser reposer 10 minutes, puis les presser pour en extraire le liquide.

Puis-je faire des muffins au lieu d’un pain ? Absolument ! Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins, en les remplissant aux deux tiers environ. Enfournez à 175 °C pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides.

Pourquoi mon pain est-il dense ou collant ? Une texture dense est généralement due à un mélange excessif de la pâte après l’ajout de farine, à un excès de liquide ou à un manque d’hydratation des courgettes. Assurez-vous que votre mélange de farine sans gluten contient de la gomme xanthane pour une bonne liaison et mélangez la pâte juste assez pour que les ingrédients soient bien mélangés.

Ce pain aux courgettes sain et sans gluten est idéal pour valoriser les abondantes courgettes d’été et créer un délice nutritif qui ravira toute la famille. L’association d’ingrédients sains et de techniques de boulangerie traditionnelles donne un pain à la fois nourrissant et satisfaisant, prouvant qu’une pâtisserie saine peut être absolument délicieuse