Ces muffins banane-carotte légers et aériens sont un délicieux mélange de banana bread et de carrot cake. Composés de bananes bien mûres écrasées, de carottes râpées, de raisins secs bien dodus et de noix croquantes, ces muffins sont parfaits pour un petit-déjeuner à emporter ou une collation en fin de matinée.
Temps de préparation
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 à 24 minutes
- Durée totale : 40 à 44 minutes
Ingrédients
- 1 ¼ tasse de farine tout usage (163 g / 5,7 oz)
- ½ tasse de cassonade légèrement tassée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel de table
- ½ tasse de flocons d’avoine , plus pour la garniture
- 2 bananes mûres moyennes (voir note)
- 2 gros œufs
- ⅓ tasse d’huile légère (comme de l’huile végétale, de canola ou d’arachide)
- ¼ tasse de yaourt nature
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de carottes râpées (à partir de 2 petites carottes ou 1 carotte moyenne, pelées ou lavées)
- ¼ tasse de raisins secs (facultatif)
- ¼ tasse de pacanes ou de noix hachées (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four :
- Préchauffer le four à 350 °F et tapisser un moule à muffins de taille standard de caissettes en papier.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un bol moyen, fouettez la farine, la cassonade, la levure chimique, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les flocons d’avoine et fouettez pour bien mélanger.
- Mélanger les ingrédients humides :
- Dans un grand bol, écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ce n’est pas grave si elles ne sont pas parfaitement lisses. Ajoutez les œufs et fouettez pour bien mélanger, puis ajoutez l’huile, le yaourt et la vanille et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les carottes et les raisins secs (si vous en utilisez) et mélangez bien.
- Mélanger les ingrédients :
- Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et incorporez-les à l’aide d’une spatule souple. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte, mais veillez à ce qu’il n’y ait pas de traces de farine.
- Remplir les moules à muffins :
- Répartir la préparation dans les moules à muffins, environ 1/3 de tasse par moule. Ce n’est pas grave si les moules sont pleins. Parsemer de flocons d’avoine et de noix hachées (si vous en utilisez).
- Cuire:
- Cuire au four jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre de plusieurs muffins en ressorte propre, soit 20 à 24 minutes.
- Laisser refroidir et servir :
- Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant 10 minutes à température ambiante, puis retirez-les sur une grille et laissez-les refroidir encore au moins 10 minutes. Dégustez tiède ou à température ambiante.
Suggestions de présentation
- Savourez-le avec une tasse de café ou de thé pour un petit-déjeuner ou une collation parfait.
- Accompagnez-le d’une cuillerée de fromage à la crème ou d’une couche de beurre pour plus de richesse.
Conseils de cuisine
- Si vos bananes ne sont pas très mûres, essayez de les rôtir au four à 175 °C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles noircissent. Retirez ensuite la peau et écrasez-les.
- Vous pouvez remplacer le sucre brun par du sucre granulé ou utiliser ¼ de tasse de sucre brun et de sucre granulé pour une douceur équilibrée.
- Remplacez la cannelle par du gingembre moulu, du piment de la Jamaïque ou de la muscade. Utilisez ces épices avec parcimonie, car elles peuvent ternir le goût des muffins.
- Ne mélangez pas trop la pâte à muffins, car ils risquent de devenir denses à la cuisson.
Avantages nutritionnels
- Riche en fibres : les flocons d’avoine et les carottes constituent une bonne source de fibres alimentaires.
- Riche en vitamines : les carottes ajoutent des vitamines essentielles comme la vitamine A et le bêta-carotène.
- Douceur naturelle : les bananes et les raisins secs apportent une douceur naturelle, réduisant ainsi le besoin de sucres ajoutés.
Informations diététiques
- Sans gluten : remplacez la farine par une farine sans gluten à proportion égale et utilisez des flocons d’avoine sans gluten.
- Sans produits laitiers : utilisez du yaourt ou du lait à base de plantes.
- Sans œufs : remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues ou de graines de chia mélangées à des parts égales d’eau et laissez reposer 5 minutes avant de les ajouter à la pâte.
Stockage
- Comptoir : Conservez les restes sur le comptoir pendant 2 jours.
- Réfrigération : Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique . Notez qu’ils deviendront plus moelleux au fur et à mesure qu’ils reposeront ; il est donc préférable de les déguster fraîchement cuits.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile à réaliser : ingrédients simples et préparation simple.
- Sain : Riche en nutriments et en fibres provenant de l’avoine, des bananes et des carottes.
- Polyvalent : idéal pour le petit-déjeuner, les collations ou même le dessert.
Conclusion
Ces muffins banane-carotte sont une façon délicieuse et nutritive de savourer une douceur sans culpabilité. Parfaits à tout moment de la journée, ils sont faciles à préparer et appréciés de tous. Dégustez-les dès la sortie du four pour une expérience inoubliable