Transformez des ingrédients simples en une entrée méditerranéenne impressionnante avec ces rouleaux d’épinards dorés et feuilletés. Cette recette traditionnelle illustre comment les ingrédients de base du garde-manger peuvent créer une expérience extraordinaire, en combinant des couches de pâte filo croustillantes à une garniture savoureuse aux épinards et au fromage.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 560 g (5 tasses) de farine à pâtisserie
- 350 ml (1,5 tasse) d’eau tiède
- 7 g (1 cuillère à café) de sel
- 60 g (4 cuillères à soupe) de beurre fondu
- 100 ml (½ tasse) d’huile végétale
Pour la garniture :
- 500 g (1,1 lb) d’épinards frais, nettoyés et hachés
- 5 g (1 cuillère à café) de sel
- 1 oignon moyen, râpé
- 1 cuillère à café de piment rouge
- 3 à 4 cuillères à soupe de fromage blanc à tartiner (comme du fromage à la crème)
- 1 tasse de fromage blanc râpé (comme la feta)
Instructions
Préparation de la pâte :
- Mélanger la farine et le sel dans un grand bol
- Ajouter progressivement de l’eau tiède tout en pétrissant
- Pétrir pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit molle et non collante.
- Couvrir et laisser reposer 15 minutes
- Diviser en 8 portions égales
- Laissez reposer les portions pendant 5 minutes supplémentaires
Préparation des couches :
- Rouler chaque portion à la taille d’une assiette à dessert
- Mélanger le beurre fondu et l’huile
- Badigeonner chaque couche avec le mélange huile-beurre
- Empiler les couches les unes sur les autres
- Laisser reposer 20 à 25 minutes dans un endroit chaud
Préparation du remplissage :
- Saler les épinards hachés et masser pour faire sortir l’eau.
- Pressez soigneusement les épinards pour éliminer l’excès d’humidité
- Mélanger avec de l’oignon râpé
- Ajouter du piment
- Incorporer les deux types de fromage
Assemblage et cuisson :
- Rouler la pâte empilée très finement
- Coupé en deux
- Pliez les bords comme indiqué
- Placer la garniture le long d’un bord
- Rouler en cylindres (pas trop serrés)
- Badigeonner avec le reste du mélange huile-beurre
- Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Timing
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de repos : 40 minutes
- Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
- Durée totale : 2 heures 10 minutes
Informations nutritionnelles (par rouleau)
- Calories : 320
- Protéines : 8 g
- Glucides : 35 g
- Matières grasses : 18 g
- Fibres : 2 g
- Fer : 2 mg
Trucs et astuces
- Gardez la pâte filo couverte pendant que vous la travaillez pour éviter qu’elle ne sèche.
- Ne remplissez pas trop les rouleaux pour éviter qu’ils n’éclatent
- Assurez-vous que les épinards sont bien séchés pour éviter que les pâtisseries ne soient détrempées.
- Roulez fermement mais pas trop serré pour permettre aux couches de gonfler
- Positionner la couture vers le bas lors de la cuisson
Variations et substitutions
- Remplacez les épinards par des blettes ou du chou frisé
- Utilisez différentes combinaisons de fromages (mozzarella, ricotta)
- Ajoutez des pignons de pin ou des noix pour le croquant
- Inclure des herbes comme l’aneth ou le persil
- Faites-en un végan avec des alternatives au fromage sans produits laitiers
FAQ courantes
Q : Puis-je congeler ces petits pains ?
R : Oui, les petits pains crus peuvent se conserver jusqu’à 3 mois. Cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant 10 à 15 minutes au temps de cuisson.
Q : Pourquoi ma pâte n’est-elle pas croustillante ?
R : Assurez-vous que les épinards sont bien égouttés et que le four est bien préchauffé. L’humidité est l’ennemi du croustillant.
Q : Puis-je utiliser de la pâte phyllo du commerce ?
R : Oui, mais la pâte maison offre une meilleure texture et une meilleure saveur.
Q : Comment éviter que la garniture ne coule ?
R : Ne remplissez pas trop et assurez-vous que les bords sont bien scellés avec le mélange huile-beurre.
- Conservez les petits pains cuits dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours
- Réchauffer au four à 150°C (300°F) pendant 10 minutes pour redonner du croustillant
- Préparez la garniture jusqu’à 24 heures à l’avance
- Congeler les petits pains non cuits séparés par du papier sulfurisé
- Conservez le jus d’épinards restant pour les smoothies ou les soupes