Cette soupe copieuse aux champignons et légumes regorge d’ingrédients nutritifs et de saveurs riches. C’est un repas parfait pour vous réchauffer et ravir vos papilles.

Temps de préparation

• Durée totale : 1 heure 15 minutes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

Pour la soupe :

• 3 oignons (2 pour le bouillon, 1 pour la friture)
• 2 carottes (1 pour le bouillon, 1 pour la friture)
• 2 gousses d’ail (1 pour le bouillon, 1 pour la friture)
• Eau
• grains de poivre noir
• Huile d’olive
• Champignons (au choix, par exemple, champignons de Paris, cremini ou shiitake)
• 2 branches de céleri
• 1 boîte de tomates concassées en conserve
• 2 boîtes de haricots blancs, égouttés et rincés
• Sel
• Poivre noir
• basilic séché
• Origan séché
• Flocons de piment rouge (facultatif)
• 100 g d’épinards

Instructions

1. Préparez le bouillon :
   1. Dans une grande casserole, ajoutez 2 oignons grossièrement hachés, 1 carotte hachée et 1 gousse d’ail entière.
   2. Remplissez la casserole d’eau et ajoutez quelques grains de poivre noir.
   3. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes pour créer le bouillon.
   4. Filtrez le bouillon et jetez les légumes.
2. Préparez les légumes et les champignons :
   1. Pendant que le bouillon cuit, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
   2. Hachez finement l’oignon et la carotte restants. Ajoutez-les à la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   3. Ajoutez l’ail finement haché et continuez à faire sauter pendant une minute supplémentaire.
   4. Ajoutez les champignons (tranchés ou hachés selon vos envies) et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   5. Hachez les branches de céleri et ajoutez-les à la poêle en remuant de temps en temps.
3. Mélanger et cuire la soupe :
   1. Ajoutez les légumes sautés et les champignons au bouillon filtré.
   2. Ajoutez les tomates concassées en conserve et les haricots blancs. Mélangez bien.
   3. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, du basilic séché, de l’origan séché et des flocons de piment rouge si vous en utilisez.
   4. Laissez mijoter la soupe à feu moyen pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Terminer la soupe :
   1. Ajoutez les épinards à la soupe et laissez cuire encore 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
   2. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Servir:
   • Versez la soupe dans des bols et servez chaud.

Suggestions de présentation

• Servir chaud, avec du parmesan supplémentaire à côté pour saupoudrer.
• Accompagnez d’une salade verte fraîche pour un repas complet.

Conseils de cuisine

• Utilisez une variété de champignons pour une saveur plus riche.
• Ajoutez plus de légumes comme des courgettes ou des poivrons pour plus de nutrition.

Avantages nutritionnels

• Riche en fibres et en protéines provenant des haricots.
• Rempli de vitamines et de minéraux provenant des légumes.

Informations diététiques

• Végétarien.
• Peut être rendu végétalien en omettant le parmesan ou en utilisant une alternative au fromage végétalien.

Conseils de stockage

• Conservez les restes de soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• C’est une soupe copieuse et réconfortante, parfaite à tout moment de l’année.
• La combinaison de légumes frais, de haricots et de champignons offre un repas satisfaisant et nutritif.

Conclusion

Savourez cette délicieuse soupe aux champignons et aux légumes pour un repas sain et savoureux. Idéale pour les repas de famille ou pour recevoir des invités. Bon appétit !