Cette recette de steak piccata de chou-fleur remplace le poulet par d’épaisses tranches de chou-fleur, tout en conservant les saveurs de la sauce riche et citronnée. Parfaite en plat principal ou en accompagnement, cette recette revisite délicieusement un classique. Servez-la en accompagnement : coupez le chou-fleur braisé en gros quartiers ou en fleurettes, puis nappez-les de la sauce savoureuse et de persil.
Temps de préparation
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Durée totale : 1 heure 5 minutes
Ingrédients
- 2 petites têtes de chou-fleur (1 1/2 à 2 livres chacune)
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu, plus au goût
- 1/4 cuillère à café de sel casher, plus 1/8 cuillère à café, divisée
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage, divisées
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola, plus 1 cuillère à café, divisée
- 3 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, divisées
- 1 petite échalote hachée
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- Zeste de 1 citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de câpres nonpareilles rincées
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de persil haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four :
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
- Préparez le chou-fleur :
- Coupez les feuilles des choux-fleurs. Laissez le cœur intact et coupez-le pour obtenir deux « steaks » de 2,5 cm d’épaisseur par chou-fleur (réservez le reste pour une autre utilisation). Saupoudrez les steaks d’une demi-cuillère à café de poivre moulu et d’un quart de cuillère à café de sel casher. Saupoudrez légèrement les côtés coupés d’une cuillère à soupe de farine.
- Saisir les steaks de chou-fleur :
- Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de canola et remuer pour bien enrober la poêle. Ajouter 2 steaks de chou-fleur et les faire cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm. Répéter l’opération avec 1 cuillère à soupe d’huile et les 2 steaks restants.
- Cuire le chou-fleur :
- Versez 500 ml de bouillon de légumes dans le plat de cuisson ; couvrez hermétiquement de papier aluminium. Faites cuire au four, en retournant les steaks une fois, jusqu’à ce que le cœur du chou-fleur soit tendre, environ 45 minutes.
- Préparez la sauce Piccata :
- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du chou-fleur, ajoutez la cuillère à café d’huile restante et l’échalote hachée dans la poêle. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que l’échalote soit légèrement dorée et tendre, environ 1 minute.
- Ajoutez le vin blanc et faites cuire en grattant les sucs dorés jusqu’à ce que le vin soit presque complètement évaporé, environ 1 minute.
- Fouetter la cuillère à soupe de farine restante et la tasse de bouillon de légumes dans une tasse à mesurer ou un petit bol. Ajouter à la poêle et cuire en remuant jusqu’à épaississement et réduction de moitié, environ 4 minutes.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron, les câpres et le 1/8 de cuillère à café de sel restant ; laissez mijoter 1 minute. Retirez du feu et incorporez le beurre en remuant. Poivrez si vous le souhaitez. Couvrez et réservez au chaud.
- Servir:
- Transférer les steaks de chou-fleur dans un plat (jeter le bouillon restant dans le plat de cuisson). Napper les steaks de sauce piccata. Parsemer de persil haché, si désiré.
Suggestions de présentation
- Servir avec une purée de pommes de terre ou une salade verte fraîche.
- Garnissez de tranches de citron supplémentaires pour une touche d’agrumes.
Conseils de cuisine
- Pour une saveur plus profonde, laissez les steaks de chou-fleur bien dorer dans la poêle avant de les cuire.
- Assurez-vous que la sauce est épaissie à votre goût avant de servir.
Avantages nutritionnels
- Le chou-fleur est une excellente source de vitamines C et K.
- Ce plat est faible en calories et riche en fibres, ce qui en fait un choix sain.
Informations diététiques
- Végétarien
- Peut être rendu sans gluten en utilisant un mélange de farine sans gluten.
Conseils de stockage
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de servir.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- C’est une version délicieuse et saine d’un plat classique.
- La sauce piccata citronnée se marie parfaitement avec les tendres steaks de chou-fleur.
- Facile à préparer et suffisamment impressionnant pour les invités.
Conclusion
Savourez ce savoureux steak piccata de chou-fleur en plat principal ou en accompagnement. L’alliance du chou-fleur tendre et de la sauce citronnée onctueuse fera sensation à votre table. Bon appétit !