Le concentré nutritionnel sous forme de pain
Ce pain aux lentilles doré revisite la pâtisserie traditionnelle en exploitant les vertus nutritionnelles des lentilles pour créer un pain riche en protéines et sans gluten. Les lentilles apportent des protéines végétales, des fibres et des minéraux comme le fer et l’acide folique, tandis que le psyllium et le curcuma contribuent à la santé intestinale et possèdent des propriétés anti-inflammatoires.
Ingrédients
- 1 1/4 tasse (250 g) de lentilles vertes ou brunes séchées
- 2 7/8 tasses (680 ml) d’eau pour la cuisson des lentilles
- 3,4 onces liquides (100 ml) d’eau supplémentaire pour la pâte
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe (20 g) de farine de riz
- 1 cuillère à café (3 g) de curcuma moulu
- 1 cuillère à soupe (9 g) de coriandre moulue
- 1 cuillère à café (5 g) de levure chimique
- 2 cuillères à soupe (20 g) de cosses de psyllium
- 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale pour graisser la poêle
- 2 cuillères à soupe (20 g) de graines de tournesol, plus un peu pour la garniture
- 1 cuillère à soupe (10 g) de graines de sésame, plus un peu pour la garniture
Instructions étape par étape
Préparation des lentilles
- Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau froide.
- Cuire les lentilles : les verser dans une casserole avec 750 ml d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égouttez l’excédent d’eau.
Création de la pâte à pain
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et graisser un moule à pain de 9 × 5 pouces.
- Mélangez les lentilles avec l’huile d’olive, l’eau supplémentaire et le jus de citron dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Mélanger les ingrédients secs (farine de riz, curcuma, coriandre, levure chimique, enveloppe de psyllium et sel) dans un grand bol.
- Mélanger les mélanges humides et secs , puis incorporer les graines de tournesol et de sésame.
- Laissez reposer la pâte 5 minutes pour permettre au psyllium d’absorber l’humidité.
Cuisson du pain
- Transférez la pâte dans le moule préparé et saupoudrez de graines supplémentaires sur le dessus.
- Cuire au four pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le mélange soit ferme et qu’un couteau inséré en ressorte propre.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement (au moins 1 heure).
- Couper en tranches avec un couteau dentelé bien aiguisé une fois complètement refroidi.
Informations nutritionnelles et calendrier
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Temps total : 2 heures 35 minutes
Rendement : 12 à 14 tranches
Par tranche :
- Calories : 120
- Protéines : 6 g
- Fibres : 7 g
- Fer : 15 % VQ
- Folate : 20 % VQ
Conseils et astuces de pâtisserie
- Faites cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient très tendres pour une meilleure texture.
- Ajustez l’humidité en ajoutant de l’eau ou de la farine de riz selon les besoins
- Couvrir d’une feuille d’aluminium pendant la cuisson si le dessus brunit trop vite.
- Utilisez un couteau dentelé avec un mouvement de sciage doux pour trancher
Variations et substitutions
- Ajoutez des herbes fraîches comme du romarin ou du thym
- Inclure des épices comme le poivre de Cayenne ou le cumin
- Essayez différentes graines comme la citrouille ou le chia
- Utilisez des lentilles rouges ou noires pour différentes saveurs et textures
- Remplacez les lentilles par des lentilles en conserve (2 1/2 tasses, égouttées) pour gagner du temps.
FAQ courantes
Q : Combien de temps ce pain reste-t-il frais ?
R : Jusqu’à 3 jours à température ambiante, 7 jours au réfrigérateur ou 3 mois congelé.
Q : Ce pain peut-il être grillé ?
R : Oui, il grille magnifiquement et développe une saveur de noisette.
Q : Pourquoi mon pain est-il friable ?
R : Assurez-vous qu’il est complètement refroidi avant de le trancher et que vous avez utilisé suffisamment de téguments de psyllium.
Q : Puis-je faire cela sans moule à pain ?
A : Façonnez un pain rond sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Conseils de conservation et de préparation à l’avance
- Température ambiante : À conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours
- Réfrigérer : jusqu’à 7 jours
- Congélation : Couper d’abord en tranches, placer du papier sulfurisé entre les tranches, congeler jusqu’à 3 mois
- Suggestions de présentation : Faire griller et garnir d’avocat, utiliser pour des sandwichs ouverts ou servir avec des soupes
Ce pain aux lentilles sain allie excellence nutritionnelle et créativité culinaire, parfait pour les régimes sans gluten ou pour toute personne souhaitant augmenter son apport en protéines.