Voici les ingrédients et la procédure pour le préparer :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches d’ossobuco de veau (avec l’os central)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 400 g de purée de tomates (ou tomates pelées)
• 1 verre de vin blanc
• 500 ml de bouillon de viande
• 1 brin de romarin
• 2 feuilles de laurier
• Farine (pour fariner)
• Huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre au goût.
• Zeste de citron râpé et persil frais (pour la gremolata, facultatif)

Procédure:

1. Préparation de la viande :

• Fariner légèrement les tranches d’ossobuco des deux côtés.
• Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile et faites dorer l’ossobuco des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-les et mettez-les de côté.

1. Préparation du soffritto :

• Dans la même casserole, ajoutez l’oignon haché, la carotte, le céleri et les gousses d’ail.
• Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

1. Cuisson de la viande :

• Remettre l’ossobuco dans la casserole et déglacer avec le vin blanc.
• Une fois l’alcool évaporé, ajoutez la purée de tomates, le bouillon de viande, le romarin et les feuilles de laurier.
• Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 1 heure et 30 minutes, en retournant l’ossobuco de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

1. Préparation de la gremolata (facultatif) :

• Hachez finement le zeste de citron avec le persil frais et saupoudrez ce mélange sur l’ossobuco avant de servir pour une touche fraîche et aromatique.

1. Service :

• Servir l’ossobuco chaud, accompagné de risotto à la milanaise, de purée de pommes de terre ou de polenta.

Un plat savoureux et riche, idéal pour un dîner spécial !