C’est la spécialité génoise connue dans le monde entier ! 🌍 Si vous souhaitez le préparer moelleux et irrésistible, suivez cette recette !

Ingrédients
Pour la pâte :
315 ml d’eau
260 g de farine 00
260 g de farine du Manitoba
25 g de levure de bière fraîche
25 g de miel
25 ml d’huile d’olive extra vierge
7 g de sel

Pour la saumure :
150 ml d’eau
40 ml d’huile d’olive extra vierge
10 g de sel

Vous aurez également besoin de :
00 farine au goût (pour le plan de travail)

Préparation:

1- Versez 100 ml d’eau dans un verre et dissolvez le miel en mélangeant bien.
2- Ajoutez la levure de bière émiettée et mélangez au fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
3- Dans un bol, mélanger les farines tamisées et incorporer le mélange eau, miel et levure.
4- Ajoutez du sel et mélangez bien.
5- Versez progressivement le reste d’eau et mélangez la pâte.
6- Terminez avec l’huile d’olive extra vierge et pétrissez brièvement avec les mains.
7- Transférez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
8- Former une boule, la déposer dans un saladier recouvert d’un film alimentaire et laisser lever au four éteint pendant environ 1 heure.
9- Lorsque la pâte a doublé de volume, transférez-la sur un plan de travail fariné.
10- Étalez-la délicatement avec vos mains, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
11- Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
12- Préparez la saumure en mélangeant l’eau, le sel et l’huile d’olive extra vierge dans un petit bol.
13- Bien émulsionner les ingrédients avec un fouet.
14- Après le repos, réalisez les alvéoles classiques sur la surface de la focaccia avec le bout des doigts.
15- Verser la saumure et laisser lever encore 30 à 40 minutes.
16- Cuire au four statique préchauffé à 215°C pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
17- Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.
18- Coupez la focaccia genovese en carrés et servez chaude ou à température ambiante.

Simple, parfumé et irrésistible ! 😍🥖