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Ingrédients:

500 g de farine 0
ou 250 g de farine 00 + 250 g de farine Manitoba
400 ml d’eau à température ambiante
8-10 g de levure de bière fraîche
7 g de sel fin

Préparation:

1. Commencez par verser la farine dans un bol et faites un trou au centre.
2. Dissoudre la levure dans l’eau, puis ajouter le mélange à la farine en plusieurs fois.
3. Enfin, ajoutez le sel.
4. Mélangez avec une cuillère en bois en essayant d’incorporer le plus d’air possible.
5. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever environ 1 heure et demie.
6. Faites des plis dans la pâte en l’amenant du bord vers le centre.
7. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever à nouveau pendant une heure et demie.
8. Déplacez-vous sur un plan de travail fariné et étalez la pâte en un rectangle, puis pliez-la en un pain.
9. Après avoir placé le pain dans un moule, laissez-le reposer pendant 15 minutes.
10. Marquez la surface du pain avec des ciseaux.
11. Cuire au four préchauffé à 250 degrés pendant 20 minutes, puis terminer la cuisson à 220 degrés pendant 30 minutes supplémentaires.