Ingrédients requis :

1 kg de champignons, nettoyés, lavés et bouillis, puis bien égouttés (j’ai utilisé des cèpes, mais vous pouvez choisir n’importe quel type de champignons, même ceux achetés, en conserve ou en bocal) ; vous pouvez également opter pour des champignons de Paris crus, sans les faire bouillir au préalable
2 grosses pommes de terre (ou plus, selon vos envies)
Une carotte de taille moyenne
4 gousses d’ail
Un demi-bouquet de persil vert et d’aneth
Sel, poivre, huile
4 cuillères à soupe de chapelure (+/- 2 cuillères à soupe de farine) pour la composition, plus de la farine pour le façonnage
Comment préparer la parjola de carême :

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l’eau froide (avec la peau). Une fois prêtes, égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau froide, puis retirez la peau. Réduisez bien les légumes en purée à l’aide d’un accessoire à purée.
Dans un bol, mélanger les champignons moulus, les légumes en purée, les légumes verts finement hachés, les gousses d’ail écrasées, le sel et le poivre. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de chapelure/farine et mélangez bien. Vous devriez obtenir un mélange homogène et facile à façonner. Laissez refroidir pendant 20 minutes.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Prenez le mélange avec vos mains et formez des boules rondes, que vous aplatissez ensuite, roulez dans la farine, battez bien et faites frire dans l’huile chaude.
Un conseil utile : pour tester la consistance de la composition, faites d’abord frire une seule boulette de viande. Si elle se désagrège pendant la friture, ajoutez un peu de farine au mélange. Lorsque les boulettes sont dorées d’un côté, retournez-les à l’aide d’une cuillère. Retirez les boulettes de viande et laissez-les égoutter sur du papier absorbant, en les laissant refroidir avant de servir.
Nous vous souhaitons bon appétit et bonne chance dans la réalisation de la recette du parjoale de Carême.