Transformez votre expérience du pain avec ce pain sans gluten et riche en protéines qui allie les bienfaits des lentilles aux graines croquantes. Parfait pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou qui cherchent à ajouter plus de nutriments à leurs repas quotidiens.
Ingrédients
Pour un pain (12 tranches) :
- 160 g (¾ tasse) de lentilles moulues en farine
- 240 ml (1 tasse) d’eau
- 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile d’olive
- 2 gros œufs, à température ambiante
- Sel au goût (suggéré : ½ cuillère à café)
- 5 g (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
- 40 g (4 cuillères à soupe) de graines de psyllium
- 30 g (¼ tasse) de graines de citrouille
- 30 g (¼ tasse) de graines de tournesol
- Huile supplémentaire pour graisser la poêle
Instructions
Phase de préparation (10 minutes)
- Préchauffer le four à 180°C (350°F)
- Graisser un moule à pain de 9 × 5 pouces (23 × 13 cm) et le recouvrir de papier sulfurisé.
- Si vous commencez avec des lentilles entières, broyez-les en une farine fine à l’aide d’un mixeur puissant ou d’un robot culinaire.
Phase de mélange (15 minutes)
- Dans un grand bol, mélanger les lentilles moulues et l’eau en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez l’huile d’olive, les œufs et le sel et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Dans un petit bol séparé, mélangez le bicarbonate de soude avec le vinaigre de cidre de pomme (il va mousser)
- Incorporez rapidement le mélange de bicarbonate de soude à la pâte de lentilles
- Ajoutez les graines de psyllium et remuez bien
- Incorporer les graines de citrouille et de tournesol, en en réservant quelques-unes pour la garniture.
Phase de cuisson (35-40 minutes)
- Verser la pâte dans le moule à pain préparé
- Lisser le dessus avec une spatule
- Saupoudrer les graines réservées sur le dessus
- Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que :
- Un cure-dent inséré ressort propre
- Le dessus est brun doré
- Le pain est ferme lorsqu’on le presse doucement
- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes.
- Retirer de la poêle et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Informations nutritionnelles (par tranche)
- Calories : 120
- Protéines : 6 g
- Glucides : 12 g
- Fibre: 4g
- Matières grasses saines : 7 g
- Fer : 2 mg
- Magnésium : 45 mg
Timing
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 35-40 minutes
- Temps de refroidissement : 30 minutes
- Durée totale : 1h30
Conseils et astuces de pro
- Broyez les lentilles lorsqu’elles sont complètement sèches pour de meilleurs résultats
- Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes après le mélange pour permettre au psyllium d’absorber l’humidité.
- Tapez doucement le plat sur le comptoir avant la cuisson pour éliminer les bulles d’air.
- Vérifiez la cuisson du pain au bout de 30 minutes pour éviter une cuisson excessive.
- Conservez le pain enveloppé dans un torchon propre pour conserver la texture de la croûte.
Variations et substitutions
- Différentes lentilles : les lentilles rouges, vertes ou brunes fonctionnent bien
- Options de graines : ajoutez des graines de sésame ou des graines de lin
- Ajouts de saveurs :
- Herbes italiennes et ail
- Graines de carvi et poudre d’oignon
- Romarin et olive
- Substitut d’œuf : utilisez des œufs de lin pour la version végétalienne (2 cuillères à soupe de lin moulu + 6 cuillères à soupe d’eau)
FAQ courantes
Q : Combien de temps ce pain reste-t-il frais ?
R : Il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, jusqu’à une semaine au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
Q : Puis-je utiliser de la farine de lentilles prémoulue ?
R : Oui, utilisez la même mesure de poids pour des résultats cohérents.
Q : Pourquoi mon pain est-il dense ?
R : Il est naturellement plus dense que le pain de blé. Assurez-vous que votre bicarbonate de soude est frais et ne sautez pas le vinaigre pour une meilleure levée.
Q : Puis-je griller ce pain ?
R : Oui, il grille parfaitement et développe un goût de noisette.
Conseils de stockage et de préparation à l’avance
Méthodes de stockage
- Température ambiante : 3-4 jours enveloppé dans du tissu ou du papier
- Réfrigérateur : Jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique
- Congélateur : Jusqu’à 3 mois, tranché et emballé
Options de préparation à l’avance
- Broyez les lentilles à l’avance et conservez-les dans un récipient hermétique.
- Mélanger les ingrédients secs à l’avance
- Pré-mesurer les graines et les conserver jusqu’à leur utilisation
Suggestions de présentation
- Toast et garniture à l’avocat
- Utiliser pour les sandwichs ouverts
- Servir avec des soupes et des ragoûts
- Base parfaite pour le beurre de noix et la confiture
- Excellent pour un toast sain au petit-déjeuner
Cette alternative innovante au pain offre une option riche en protéines et sans farine, parfaite pour les personnes soucieuses de leur santé, les personnes sensibles au gluten ou toute personne souhaitant diversifier ses choix de pain. Sa texture généreuse et sa saveur de noisette en font un ajout satisfaisant à tout repas.