Ces délicieux muffins au citron fourrés au fromage à la crème sont moelleux, acidulés et parfaitement sucrés. Avec une base de muffin au citron légère et moelleuse et une garniture riche et crémeuse, ces muffins sont un régal rafraîchissant pour toutes les occasions. La combinaison du zeste de citron, du jus et d’un cœur de fromage à la crème onctueux rend chaque bouchée irrésistible.

Temps de préparation :

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps de refroidissement : 1 heure (pour la garniture et le caillé)
• Durée totale : 2 heures

Ingrédients

Pour les muffins :

• 4 blancs d’oeufs
• Une pincée de sel
• 120 g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de sucre
• 4 jaunes d’oeufs
• 120 g (1 tasse) de farine tout usage
• 4 g (1 cuillère à café) de levure chimique
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 30 ml (2 cuillères à soupe) d’eau
• 40 ml (3 cuillères à soupe) de jus de citron

Pour la garniture au fromage à la crème :

• 300 g (1 1/4 tasse) de fromage à la crème à pâte molle
• 75 g (3/4 tasse) de sucre en poudre

Pour le lemon curd :

• 3 oeufs
• 190 g (1 tasse) de sucre granulé
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 10 g (1 cuillère à soupe) de fécule de maïs
• 130 ml (1/2 tasse + 1 cuillère à soupe) de jus de citron

Instructions

Préparez la pâte à muffins :

1. Monter les blancs en neige : Dans un saladier propre, monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter progressivement 120 g de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
2. Ajoutez les jaunes d’oeufs : Dans un bol à part, fouettez les jaunes d’oeufs ensemble. Incorporez délicatement les jaunes d’oeufs aux blancs battus à l’aide d’une spatule.
3. Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
4. Ajoutez le citron et les liquides : Mélangez le zeste de citron, l’eau et le jus de citron. Remuez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
5. Remplissez les moules à muffins : Préchauffez le four à 160°C (320°F). Tapissez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez-le bien. Remplissez chaque moule aux 2/3 environ avec la pâte à muffins.
6. Cuire les muffins : Cuire les muffins pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparez la garniture au fromage à la crème :

1. Dans un bol, battre le fromage à la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Réserver au réfrigérateur pendant la cuisson des muffins.

Préparez le Lemon Curd :

1. Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, fouetter ensemble les œufs, le sucre semoule, le zeste de citron et la fécule de maïs.
2. Cuire le caillé : Ajoutez progressivement le jus de citron au mélange. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir.
3. Laisser refroidir le caillé : Une fois épaissi, transférez le caillé de citron dans un bol. Couvrez et réfrigérez jusqu’à refroidissement complet.

Assembler les muffins :

1. Once the muffins have cooled, cut a small hole or indent in the top of each muffin (about halfway down) using a small spoon or knife.
2. Spoon a small amount of cream cheese filling into the cavity of each muffin.
3. Top the cream cheese filling with a spoonful of lemon curd for an extra burst of flavor.
4. Refrigerate the muffins for at least 30 minutes to allow the filling to set.
5. Serve: Dust with powdered sugar before serving if desired.

Serving Suggestions:

• Serve chilled for a refreshing and tangy treat.
• Pair with a cup of tea or coffee for an afternoon snack.
• Garnish with lemon slices or fresh mint for a fancy presentation.
• Add a dollop of whipped cream on top for extra indulgence.
• Serve alongside fresh berries like raspberries or blueberries.

Cooking Tips:

• When beating the egg whites, make sure the bowl is clean and free of any fat to achieve stiff peaks.
• Let the muffins cool completely before adding the filling to prevent the cream cheese from melting.
• Make sure the lemon curd thickens properly by cooking it slowly and stirring continuously to avoid curdling.
• Use room temperature cream cheese to make it easier to beat into a smooth filling.
• Store the muffins in the fridge if not serving immediately to keep the filling fresh.

Nutritional Benefits:

• Eggs: Provide protein and essential vitamins like B12 and D.
• Lemons: Rich in vitamin C and antioxidants, supporting immune health.
• Cream Cheese: Adds calcium and protein, contributing to bone health.
• Cornstarch: A gluten-free thickener that helps achieve a smooth texture without adding fat.

Dietary Information:

• Vegetarian: Yes
• Contains Gluten: From the flour in the muffins
• Contains Dairy: From the cream cheese
• Contains Eggs: In the muffins and lemon curd

Nutritional Facts (Per Muffin, Approximate):

• Calories: 270
• Protein: 6g
• Carbohydrates: 34g
• Fat: 12g
• Fiber: 1g
• Sugars: 26g

Storage:

• Refrigerate: Store the muffins in an airtight container in the fridge for up to 3 days.
• Freeze: You can freeze the unfrosted muffins for up to 1 month. Thaw and add the filling before serving.

Why You’ll Love This Recipe:

1. The combination of lemon zest and juice gives these muffins a fresh, tangy flavor.
2. The creamy filling adds a rich and smooth contrast to the light muffins.
3. Perfect for lemon lovers, each bite is bursting with citrusy goodness.
4. These muffins are easy to make and are ideal for brunch or a sweet treat.
5. The balance of flavors and textures makes them a hit for any occasion.

Conclusion:

Ces muffins au citron fourrés au fromage à la crème offrent un équilibre parfait entre douceur et acidité. Les muffins moelleux et moelleux se marient parfaitement avec le fromage à la crème riche et la crème au citron acidulée, ce qui en fait un régal délicieux pour toutes les occasions. Que vous organisiez une réunion ou que vous savouriez simplement un dessert spécial à la maison, ces muffins plairont à coup sûr à tout le monde. Essayez-les et ils deviendront un incontournable de votre collection de recettes !

Questions fréquemment posées :

1. Puis-je préparer ces muffins à l’avance ?
   • Oui, vous pouvez faire cuire les muffins à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Ajoutez la garniture juste avant de servir pour un goût plus frais.
2. Puis-je utiliser un autre agrume à la place du citron ?
   • Absolument ! Vous pouvez remplacer le citron par du citron vert ou de l’orange pour un profil de saveur différent.
3. Que faire si mes muffins craquent lorsque j’ajoute la garniture ?
   • Si les muffins se fissurent légèrement, ne vous inquiétez pas. Le fromage à la crème et la crème au citron resteront en place et vous pourrez les lisser avant de servir.
4. Puis-je utiliser du lemon curd acheté en magasin ?
   • Oui, si vous manquez de temps, la crème au citron achetée en magasin fonctionne bien comme substitut.
5. Comment empêcher les muffins de coller aux moules ?
   • Assurez-vous de graisser les moules à muffins ou d’utiliser des moules antiadhésifs pour éviter que les muffins ne collent.