Cette soupe froide rose vibrante, inspirée de la cuisine d’Europe de l’Est, est un mélange parfait de betteraves terreuses, de légumes croquants et de kéfir acidulé. Un favori de l’été rafraîchissant, à la fois nutritif et rafraîchissant, cette soupe sans cuisson est prête en quelques minutes et parfaite pour les chaudes journées d’été.
Ingrédients
Pour la base :
- 3 betteraves moyennes (environ 1 lb/450 g), bouillies et pelées
- 3-4 concombres frais (environ 350 g)
- 1 bouquet d’aneth frais (environ 30 g)
- 1 botte d’oignons verts (environ 3 oz/85 g)
- 3-4 gros œufs, durs et pelés
- 1 pinte (32 oz/1 L) de kéfir OU
- Version alternative : 2 tasses (16 oz/475 ml) de kéfir + 2 tasses (16 oz/475 ml) d’eau minérale gazeuse
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Garniture facultative :
- Aneth haché supplémentaire
- Radis coupés en rondelles
- Pommes de terre nouvelles bouillies
- Crème aigre
Instructions
Préparation:
- Faire cuire les œufs durs (s’ils ne sont pas déjà préparés) :
- Mettre les œufs dans l’eau froide
- Porter à ébullition
- Cuire pendant 8 minutes
- Transfert au bain de glace
- Peler et réserver
- Préparez les légumes :
- Râpez les betteraves bouillies à l’aide des gros trous d’une râpe à boîte
- Couper les concombres en petites lanières (julienne)
- Hacher finement les oignons verts
- Hacher finement l’aneth frais
Assemblée:
- Dans un grand bol ou une marmite à soupe, mélanger les betteraves râpées, les concombres en dés et les oignons verts hachés.
- Ajoutez l’aneth hachée et réservez-en un peu pour la garniture.
- Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Versez le kéfir (ou le mélange kéfir-eau minérale si vous utilisez la version plus légère).
- Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que le tout soit complètement refroidi.
Portion:
- Bien mélanger la soupe avant de servir.
- Verser dans des bols réfrigérés.
- Garnir avec des œufs durs coupés en deux ou en quartiers.
- Parsemer de l’aneth réservé.
- Servir avec des pommes de terre bouillies si désiré.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Portions : 6
- Calories : 165
- Matières grasses totales : 7 g
- Graisses saturées : 3 g
- Cholestérol : 135 mg
- Sodium : 380 mg
- Glucides totaux : 18 g
- Fibres alimentaires : 4 g
- Sucre : 13g
- Protéines : 11 g
Timing
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de refroidissement : 2 heures
- Durée totale : 2 heures 20 minutes
Conseils et astuces de pro
- Contrôle de la température :
- Pré-refroidissez tous les ingrédients pour de meilleurs résultats
- Servir dans des bols réfrigérés pour un rafraîchissement maximal
- Gardez la soupe froide en plaçant le bol de service dans un bain de glace.
- Conseils sur les textures :
- Râpez les betteraves sur les gros trous pour une meilleure texture
- Couper les concombres uniformément pour une texture homogène
- Ne pas trop remuer pour conserver la texture des légumes
- Amélioration de la saveur :
- Assaisonnez généreusement car les températures froides atténuent les saveurs.
- Laissez reposer la soupe pour que les saveurs se développent.
- Rectifier l’assaisonnement juste avant de servir
Variations et substitutions
- Options laitières :
- Utilisez du babeurre à la place du kéfir
- Essayez le yaourt dilué avec de l’eau
- Mélanger la crème sure avec l’eau minérale
- Ajouts de légumes :
- Ajoutez les radis râpés
- Inclure du céleri haché
- Ajoutez des dés de pomme pour plus de douceur
- Variations d’herbes :
- Ajoutez du persil frais
- Inclure la ciboulette hachée
- Essayez avec de la menthe pour plus de fraîcheur
FAQ courantes
Q : Puis-je utiliser des betteraves crues au lieu de betteraves bouillies ?
R : Non, les betteraves doivent d’abord être cuites pour obtenir une texture et une saveur adéquates.
Q : Combien de temps puis-je conserver cette soupe ?
R : Elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Q : Puis-je congeler cette soupe ?
R : Cela n’est pas recommandé, car les produits laitiers risquent de se séparer et les légumes perdront leur texture.
Q : Pourquoi utiliser de l’eau minérale gazeuse ?
R : Elle crée une texture plus légère et ajoute une effervescence subtile.
Conseils de stockage et de préparation à l’avance
- Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours
- Gardez les œufs séparés et coupez-les juste avant de servir.
- Ajoutez des herbes fraîches juste avant de servir pour une meilleure saveur
- Bien mélanger avant de servir car les ingrédients peuvent se déposer.
- Si la soupe s’épaissit pendant le stockage, diluez-la avec de l’eau minérale froide.
Cette belle soupe rose est non seulement un régal pour les yeux, mais aussi un repas d’été nutritif et rafraîchissant. Riche en vitamines, minéraux et probiotiques provenant du kéfir, c’est un choix sain pour les chaudes journées d’été. Servez-la en entrée ou en plat principal léger. Dans tous les cas, elle vous rafraîchira et satisfera vos papilles !