Voici les meilleurs muffins végétaliens au citron que vous pourrez essayer : acidulés, moelleux et humides, avec des muffins de style boulangerie et une garniture croustillante au citron. Parfaite pour le petit-déjeuner ou pour se faire plaisir, cette recette permet de préparer 8 gros muffins ou 10 à 12 petits muffins.

Temps de préparation :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Portions : 8 gros muffins
Ingrédients :
Muffins :
200 g (1 tasse) de sucre granulé
4 cuillères à soupe de zeste de citron (d’environ 3 gros citrons)
60 ml (¼ tasse) de jus de citron fraîchement pressé
180 ml (¾ tasse) de lait de soja (ou de lait d’amande/d’avoine)
120 ml (½ tasse) d’huile d’olive (ou d’huile neutre comme l’huile de tournesol)
120 g (½ tasse) de yaourt grec végétalien (ou de yaourt épais à la noix de coco)
2 cuillères à café d’extrait de vanille
300 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
3 cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel de mer
Garniture au citron (facultatif) :
30 g (2 ½ cuillères à soupe) de sucre granulé
1 cuillère à café de zeste de citron
30 g (4 cuillères à soupe) de farine tout usage
2 cuillères à soupe de végétalien beurre
2 cuillères à soupe de sucre perlé (facultatif)
Glaçage au citron (facultatif) :
40 g (⅓ tasse) de sucre en poudre
2 cuillères à café de jus de citron
Instructions :Aromatiser le sucre :
Dans un grand bol à mélanger, frotter le zeste de citron dans le sucre granulé du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre soit « humide » et parfumé.
Faire du babeurre végétalien :
Dans un petit pichet, mélanger le lait de soja et le jus de citron. Réserver pour qu’il caille.
Mélanger les ingrédients humides :
Ajouter l’huile d’olive, le yaourt végétalien et l’extrait de vanille au sucre citronné. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Ensuite, ajouter le babeurre végétalien et fouetter à nouveau.
Combiner les ingrédients secs :
Dans un bol séparé, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Faire la pâte :
Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux parties, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Veillez à ne pas trop mélanger.
Reposer la pâte (facultatif) :
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes pour aider à créer des muffins hauts.
Préparer le four et le moule :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) à chaleur tournante ou 210 °C (410 °F) à température conventionnelle. Tapisser un moule à muffins de 8 grands moules à muffins, en laissant de l’espace entre eux.
Préparer la garniture (facultatif) :
Dans un petit bol, frotter le zeste de citron dans le sucre. Ajouter la farine et le beurre végétal, en frottant le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes. Réserver.
Assemblage :
Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant jusqu’en haut. Saupoudrer la garniture à muffins et le sucre perlé facultatif sur chaque muffin.
Cuire les muffins :
Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant les 5 premières minutes, puis réduire la température à 170 °C (340 °F) et cuire pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Refroidir les muffins :
Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement pendant 30 minutes.
Préparer le glaçage (facultatif) :
Mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu’à consistance lisse. Verser sur les muffins refroidis.
Conservation :
Conservez les muffins dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. S’ils sont conservés au réfrigérateur, laissez-les reposer à température ambiante avant de les servir. Les muffins peuvent également être congelés jusqu’à 1 mois, décongelez-les avant de les servir.

Français : Remarques :
Zeste et jus de citron : zestez les citrons avant de les presser.
Substitut de lait : le lait d’amande ou d’avoine peut remplacer le lait de soja.
Substitut d’huile : utilisez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de canola si vous préférez.
Substitut de yaourt : du yaourt épais à la noix de coco ou de la crème sure végétalienne peuvent être utilisés à la place du yaourt végétalien de style grec.
Nutrition (par muffin) :
Calories : 419 kcal
Glucides : 63 g
Protéines : 6 g
Matières grasses : 17 g
Matières grasses saturées : 3 g
Sucre : 30 g
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer ces muffins sans gluten ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten 1:1. Assurez-vous que le mélange contient de la gomme xanthane pour la structure.
Quel autre lait non laitier puis-je utiliser ?
Vous pouvez remplacer le lait de soja par du lait d’amande, du lait d’avoine ou tout autre lait végétal de votre choix. Assurez-vous simplement qu’il n’est pas sucré pour obtenir les meilleurs résultats.
Puis-je utiliser une autre huile ?
Oui, une huile neutre comme l’huile de canola ou de tournesol fonctionne bien à la place de l’huile d’olive. Évitez d’utiliser de l’huile de coco car elle peut affecter la texture et la saveur.
Comment conserver ces muffins ?
Conservez les muffins dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Vous pouvez également les congeler jusqu’à 1 mois.
Puis-je omettre la garniture de chapelure ?
Oui, la garniture de chapelure est facultative. Si vous préférez un muffin plus simple, n’hésitez pas à la sauter ou à la remplacer par une légère pincée de sucre.
Pourquoi dois-je laisser reposer la pâte ?
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes favorise des sommets de muffins plus hauts, vous donnant cet aspect de boulangerie. Cela améliore également la texture.
Que puis-je utiliser à la place du yaourt végétalien ?
Vous pouvez utiliser de la crème sure végétalienne, du yaourt à la noix de coco épais ou même du skyr végétalien en remplacement du yaourt végétalien de style grec.
Comment éviter que mes muffins ne collent aux moules ?
Utilisez des moules à muffins de haute qualité ou graissez-les légèrement avec de l’huile pour éviter qu’ils ne collent. Laissez les muffins refroidir complètement avant de les retirer des moules.
Puis-je faire des mini muffins à la place ?
Oui, vous pouvez utiliser un moule à mini muffins, mais réduisez le temps de cuisson à environ 10-12 minutes. Surveillez-les pour éviter qu’ils ne cuisent trop.
Puis-je réduire la quantité de sucre dans cette recette ?
Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre jusqu’à 25 %, mais gardez à l’esprit que cela peut affecter la texture et la douceur. Pour une alternative plus saine, vous pouvez essayer d’utiliser un édulcorant naturel comme le sirop d’érable, mais des ajustements aux ingrédients secs peuvent être nécessaires.