Découvrez ce cheesecake authentique de style allemand qui remplace la croûte traditionnelle de biscuits Graham par une garniture pure et crémeuse. Cette version simplifiée met en valeur les propriétés uniques du fromage blanc, créant un dessert plus léger et riche en protéines, à la fois élégant et étonnamment simple à préparer. Populaire dans toute l’Europe centrale, ce cheesecake sans croûte offre une délicieuse alternative aux versions américaines traditionnelles.

Ingrédients

Pour la garniture

• 28 onces (800 g) de fromage blanc (teneur en matières grasses de 20 %)
• 7 onces (200 g) de margarine
• 3,5 onces (100 g) de sucre granulé
• 3 gros œufs, à température ambiante
• 1 sachet (0,3 oz/8 g) de sucre vanillé (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
• 1 sachet (0,5 oz/15 g) de levure chimique
• Jus de citron frais au goût (environ 1 à 2 cuillères à soupe)

Pour la poêle

• Beurre ou spray de cuisson pour graisser

Instructions détaillées

1. Phase de préparation (15 minutes)

• Placer la grille du four en position médiane
• Préchauffer le four à 180°C
• Graisser soigneusement un moule à charnière de 9 pouces (23 cm)
• Retirez les œufs et le fromage blanc du réfrigérateur pour les ramener à température ambiante.

1. Faire fondre la margarine (5 minutes)

• Faire fondre la margarine dans une petite casserole à feu doux
• Retirer du feu et laisser refroidir légèrement
• Ne le laissez pas brunir ou bouillonner.

1. Préparation de la pâte (10 minutes)

• Dans un grand bol à mélanger, mélanger le fromage blanc et la margarine fondue
• Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Battre les œufs un à un jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
• Ajoutez du jus de citron au goût
• Incorporer la levure chimique délicatement mais soigneusement.

1. Processus de cuisson (45-50 minutes)

• Verser la pâte dans le moule à charnière préparé
• Lisser le dessus avec une spatule
• Cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés
• Le centre devrait encore avoir une légère oscillation
• Testez avec un cure-dent – ​​il devrait ressortir presque propre

1. Phase de refroidissement (2 heures)

• Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes
• Passer un couteau sur le pourtour
• Démouler lentement le moule à charnière
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Informations nutritionnelles

(Par tranche, pour 12 personnes)

• Calories : 285
• Protéines : 12 g
• Glucides : 15 g
• Matières grasses : 20 g
• Graisses saturées : 5 g
• Cholestérol : 62 mg
• Sodium : 250 mg
• Calcium : 120 mg

Durée totale :

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45-50 minutes
• Refroidissement : 2 heures
• Total : 3 heures 20 minutes

Conseils de pro en pâtisserie

• Les ingrédients à température ambiante sont essentiels pour une pâte lisse
• Ne pas trop mélanger après avoir ajouté la levure chimique
• Placer un bain-marie sur la grille inférieure du four pour éviter les fissures
• Vérifiez la cuisson du gâteau 5 minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé.
• Le gâteau continuera à cuire légèrement en refroidissant
• Un centre légèrement bancal est parfait – il se solidifiera en refroidissant

Variations et substitutions

• Alternatives à Quark :
• Yaourt grec (égoutté toute la nuit)
• Combinaison de fromage à la crème et de crème sure
• Fromage blanc
• Options de teneur en matières grasses :
• Du beurre au lieu de la margarine
• Fromage blanc allégé (ajuster le temps de cuisson)
• Idées d’arômes :
• Zeste d’orange à la place du citron
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande
• Pâte de gousse de vanille
• Rhum léger ou brandy (1 cuillère à soupe)

FAQ courantes

Q : Que faire si je ne trouve pas de fromage blanc dans mon magasin local ?
R : Préparez-en vous-même en filtrant du yaourt nature pendant une nuit ou remplacez-le par un mélange de fromage frais et de yaourt grec (à parts égales).

Q : Pourquoi mon cheesecake s’est-il fissuré ?
R : En général, c’est dû à des changements rapides de température. Utilisez un bain-marie et laissez refroidir progressivement dans le four, la porte légèrement ouverte.

Q : Puis-je préparer ce cheesecake à l’avance ?
R : Oui, il s’améliore en fait après 24 heures au réfrigérateur, car les saveurs se développent.

Q : Pourquoi mon cheesecake est-il trop dense ?
R : C’est probablement dû à des ingrédients froids ou à un mélange excessif. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.

Conseils de stockage et de préparation à l’avance

• Stockage au réfrigérateur :
• Se conserve au frais jusqu’à 5 jours
• Conserver dans un récipient hermétique
• Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir
• Stockage au congélateur :
• Peut être congelé jusqu’à 3 mois
• Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et du papier aluminium
• Décongeler une nuit au réfrigérateur
• Conseils pour préparer à l’avance :
• Préparez 1 à 2 jours à l’avance pour une meilleure saveur
• Amener les ingrédients à température ambiante la veille
• Peut être servi frais ou à température ambiante
• Suggestions de service :
• Baies fraîches
• Crème fouettée
• Compote de baies
• Saupoudrer de sucre glace