Apportez les saveurs vibrantes de la cuisine mexicaine à votre table de petit-déjeuner avec ces muffins aux œufs colorés et riches en protéines. Inspirés des plats de petit-déjeuner mexicains traditionnels comme les huevos rancheros, ces moules à œufs portables combinent des légumes frais, des épices aromatiques et une salsa piquante pour un repas du matin à la fois nutritif et excitant. Parfaits pour les matins chargés ou les brunchs du week-end, ces muffins aux œufs offrent une expérience savoureuse du sud de la frontière à chaque bouchée.
Ingrédients
Pour 12 muffins aux œufs :
- 6 gros œufs (300 g)
- 60 g (1/4 tasse) de salsa, achetée en magasin ou maison
- 60 g (1/4 tasse) de poivrons coupés en dés, de n’importe quelle couleur
- 30 g (2 cuillères à soupe) de coriandre fraîche, finement hachée
- 1,25 g (1/4 cuillère à café) de cumin moulu
- 1,25 g (1/4 cuillère à café) de paprika fumé
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
- Facultatif : 1 petit piment jalapeño, épépiné et finement coupé en dés
Instructions
- Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Préparez un moule à 12 muffins en le graissant soigneusement ou en utilisant des moules en silicone.
- Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé et légèrement mousseux.
- Égouttez l’excès de liquide de la salsa à l’aide d’une passoire à mailles fines pour éviter que les muffins ne soient détrempés.
- Ajoutez la salsa égouttée, les poivrons coupés en dés et la coriandre hachée au mélange d’œufs. Si vous utilisez du piment jalapeño, ajoutez-le maintenant.
- Remuez doucement pour mélanger tous les ingrédients uniformément.
- Répartissez le mélange dans les moules à muffins préparés, en les remplissant chacun aux 3/4 environ.
- Placer au four préchauffé et cuire pendant 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que les centres soient pris et que les bords soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de démouler.
- Servir chaud, garni de tranches d’avocat et de salsa supplémentaire si désiré.
Informations sur le calendrier
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15-17 minutes
- Durée totale : 30 minutes
- Portions : 12 muffins aux œufs
Informations nutritionnelles (par muffin)
- Calories: 52
- Protéines : 4 g
- Matières grasses : 3 g
- Glucides : 1 g
- Fibres : 0,5 g
- Sodium : 125 mg
- Cholestérol : 95 mg
Conseils et astuces de pro
- Sélection de salsa : Choisissez une salsa plus épaisse pour éviter l’excès d’humidité dans les muffins aux œufs.
- Préparation des poivrons : Coupez les poivrons en très petits dés pour une répartition uniforme dans les muffins.
- Contrôle de la température : évitez de trop cuire pour éviter une texture caoutchouteuse – retirez-la dès qu’elle est prête.
- Niveau d’épices : ajustez le piquant en choisissant une salsa douce ou épicée et en ajoutant ou en omettant des jalapeños.
- Herbes fraîches : ajoutez la coriandre à la dernière minute pour conserver sa saveur vive.
Variations et substitutions
- Options de légumes :
- Ajoutez du maïs et des haricots noirs pour un style sud-ouest
- Inclure des oignons coupés en dés ou des oignons verts
- Mélanger des courgettes coupées en dés ou de la courge mexicaine
- Ajouts de protéines :
- Chorizo végétal émietté
- Haricots noirs
- Tempeh taco « viande »
- Améliorations de saveur :
- Ajoutez de la levure nutritionnelle pour une saveur fromagère
- Inclure l’origan mexicain
- Saupoudrer d’alternatives au fromage sans produits laitiers
Conseils de stockage et de préparation à l’avance
- Réfrigérateur : Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours
- Congélateur : Emballer individuellement et congeler jusqu’à 2 mois
- Réchauffage : Au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes à partir du réfrigérateur, ou 1 minute à partir du congélateur
- Préparation des repas : préparez-les le dimanche pour des petits-déjeuners rapides tout au long de la semaine
FAQ courantes
Q : Puis-je utiliser uniquement des blancs d’œufs ?
R : Oui, utilisez 2 blancs d’œufs pour chaque œuf entier (environ 3/4 tasse de blancs d’œufs pour 6 œufs entiers).
Q : Comment puis-je empêcher les muffins aux œufs de coller au moule ?
R : Utilisez des moules à muffins en silicone ou graissez généreusement le moule avec de l’huile. Laissez les muffins refroidir légèrement avant de les démouler.
Q : Puis-je les rendre plus épicées ?
R : Oui ! Ajoutez des piments jalapeños coupés en dés, utilisez de la salsa piquante ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour augmenter le niveau de piquant.
Q : Que puis-je utiliser à la place de la coriandre si je ne l’aime pas ?
R : Remplacez la coriandre par du persil frais ou omettez-la tout simplement. Vous pouvez également utiliser de l’origan mexicain séché pour un profil d’herbes différent.
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