Cuisses de poulet au four : la recette pour les rendre savoureuses et juteuses |

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Ces cuisses de poulet sont dorées à l’extérieur, juteuses et tendres à l’intérieur et incroyablement savoureuses à chaque bouchée. Avec seulement quelques ingrédients simples, nous transformons des pilons de poulet ordinaires en pilons extraordinaires.

C’est une de ces recettes qui me passionnent. Elle est très facile à préparer et les résultats sont toujours impressionnants. Elle est également facilement adaptable : vous pouvez doubler ou tripler la recette pour une foule, ou même ajouter un peu de piquant et servir le jour du match. Je pense que vous allez vraiment adorer cette recette !

Les pilons
de poulet sont la vedette de son spectacle, et j’aime le fait qu’ils soient toujours très abordables. Vous pouvez généralement trouver des paquets de pilons qui sont beaucoup moins chers que n’importe quelle autre partie du poulet. Cela me convient ! Même s’il s’agit d’un gros paquet, j’utiliserai ce dont j’ai besoin maintenant et je congèlerai le reste pour plus tard.

Nous utiliserons un mélange d’assaisonnement simple composé d’herbes sèches et d’épices : paprika, poudre d’oignon, poudre d’ail, romarin, persil, moutarde moulue, sel et poivre. Ensuite, nous utiliserons une cuillère à soupe d’huile d’olive pour fixer tous les assaisonnements au poulet et aider à obtenir cette peau croustillante et dorée que nous aimons tant.

PréparationPréparation
Cette recette est très simple. Il suffit de mélanger des herbes et des épices dans un petit plat. Ajoutez les cuisses de poulet dans un grand sac zippé d’un gallon et ajoutez l’huile d’olive. Fermez le sac et faites rouler ces cuisses pendant une minute pour répartir l’huile uniformément sur tout le poulet. Ensuite, ouvrez le sac, versez les assaisonnements, fermez le sac et secouez. Prenez une minute environ pour faire cela et massez le poulet pour bien répartir l’assaisonnement.

Laissez reposer une minute et préchauffez votre four à 425°F (220°C) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Vaporisez généreusement le papier d’aluminium avec un enduit de cuisson antiadhésif. C’est important car le poulet collera sans lui.

Sortez maintenant le poulet du sac et placez-le sur la plaque recouverte de papier aluminium. Ensuite, mettez-le au four pendant 40 minutes.

Après 40 minutes, le poulet aura une belle couleur dorée et l’intérieur sera à au moins 165° (F) lorsqu’on le vérifiera avec un thermomètre à lecture instantanée. En fait, il sera probablement plus proche de 185-195° (F), ce qui est exactement ce que nous voulons !

Conseil de pro : les cuisses de poulet sont meilleures à 185-195°(F) !

La règle de cuisson du poulet à une température interne minimale de 165 °F est bien établie depuis un certain temps. Cependant, lorsqu’il s’agit de morceaux de viande plus foncés comme les cuisses de poulet, les hauts de cuisse ou le quart de cuisse entier, il est souvent recommandé de dépasser cette température pour des résultats optimaux ! Lorsqu’il est chauffé à environ 185 °F, les collagènes de la viande commencent à se décomposer, contribuant à la jutosité et à la tendreté « qui se détache de l’os » que nous chérissons tant dans la viande de volaille foncée.

Consultez cet excellent article d’America’s Test Kitchen concernant la « surcuisson » des pilons et des cuisses de poulet.

Laisser reposer et servir

Retirez délicatement le poulet dans une assiette ou un plat et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Cette recette peut-elle être doublée ?

Bien sûr que oui. Vous pouvez même tripler ou quadrupler cette recette ! Il suffit d’ajuster les ingrédients en conséquence. Le temps de cuisson sera toujours de 40 minutes, veillez simplement à ne pas trop entasser le poulet dans la poêle. Évitez que les cuisses se touchent et gardez-les toujours en une seule couche.

Donnez-lui un peu de piquant
Vous voulez donner un peu de piquant aux cuisses de poulet ? Ajoutez une ½ cuillère à café de poivre de Cayenne et même une cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés. Vous pouvez également approfondir la saveur en utilisant du paprika fumé au lieu du paprika ordinaire.