Ces barres crumble aux agrumes sont une délicieuse combinaison de pâte friable au beurre et d’une garniture d’agrumes acidulée et sucrée à base de citrons et d’oranges. Parfaitement équilibrées entre acidulé et sucré, ces barres sont un régal rafraîchissant pour toutes les occasions. Qu’elles soient servies avec du thé ou en dessert, leur saveur vibrante et leur texture friable ne manqueront pas d’impressionner.
Temps de préparation
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 1 heure
- Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
- Durée totale : environ 2 heures
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Ingrédients
Pour la pâte :
- 280 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage
- 2 g (1/2 c. à thé) de levure chimique
- 0,5 g (pincée) de sel
- 60 g (1/4 tasse) de sucre
- 10 g (1 c. à soupe) de sucre vanillé
- 50 g (3 1/2 c. à soupe) de crème aigre (20 à 25 % de matière grasse)
- 150 g (10 1/2 c. à soupe) de beurre froid (82 % de matière grasse), coupé en dés
Pour la garniture :
- 300 g (10,5 oz) de citrons pelés (environ 2 à 3 citrons)
- 150 g (5,3 oz) d’orange sans peau (environ 1 orange moyenne)
- 30 g (2 1/2 c. à soupe) d’amidon (fécule de maïs ou n’importe quel amidon)
- 150 g (3/4 tasse) de sucre
Instructions
- Préparez le plat de cuisson :
- Chemiser un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces) de papier sulfurisé antiadhésif.
- Faire la pâte :
- Dans un bol, mélanger la farine tamisée, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, mélanger la crème sure, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés au mélange de farine et utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour le mélanger jusqu’à obtenir une texture de mie fine.
- Versez le mélange de crème fraîche et pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte. Évitez de trop mélanger.
- Divisez la pâte en deux parties : 2/3 pour la base et 1/3 pour la garniture.
- Pressez la plus grande partie dans le plat de cuisson préparé, en formant un petit bord d’environ 1,5 cm (1/2 pouce) de hauteur. Réfrigérer pendant 1 heure.
- Enveloppez la plus petite portion dans une pellicule plastique, aplatissez-la en un disque et congelez pendant 1 heure.
- Préparez la garniture aux agrumes :
- Prélevez le zeste des citrons en évitant la partie blanche amère. Pelez les citrons, retirez les pépins et séparez la chair des membranes.
- Pelez l’orange, retirez les pépins et coupez-la en segments.
- Mélangez le zeste de citron, la chair du citron et les segments d’orange dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée (lisse ou légèrement grumeleuse).
- Transférez le mélange dans une casserole et ajoutez la fécule et le sucre.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Assembler les barres :
- Préchauffer le four à 200°C (390°F).
- Répartir uniformément la garniture aux agrumes refroidie sur la base de pâte refroidie.
- Râpez uniformément la pâte congelée sur le dessus de la garniture.
- Cuire les barres :
- Cuire au four sur la grille du milieu pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laissez les barres refroidir complètement dans le plat de cuisson.
- Terminer et servir :
- Une fois refroidi, saupoudrez le dessus de sucre glace avant de trancher et de servir.
Suggestions de présentation
- Servir en dessert avec du thé, du café ou une boule de glace à la vanille.
- Ces barres constituent un cadeau parfait lorsqu’elles sont emballées dans du papier sulfurisé et attachées avec un ruban.
Conseils de cuisine
- Utilisez du beurre très froid pour obtenir une texture de pâte friable.
- Si vous préférez une garniture plus acidulée, réduisez légèrement le sucre.
- Assurez-vous que la garniture aux agrumes soit complètement refroidie avant de l’étaler sur la base de pâte pour éviter qu’elle ne ramollisse la croûte.
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Avantages nutritionnels
- Les citrons et les oranges sont riches en vitamine C, qui favorise la santé immunitaire.
- La crème sure dans la pâte ajoute de l’humidité et une saveur acidulée subtile.
Informations sur le régime alimentaire
- Végétarien
- Contient du gluten et des produits laitiers
Valeurs nutritionnelles (par portion, environ 12 barres)
- Calories : 230
- Protéines : 3 g
- Glucides : 32 g
- Matières grasses : 10 g
- Fibres : 1 g
Stockage
- Conservez les barres dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Ces barres peuvent être congelées jusqu’à 1 mois. Décongeler à température ambiante avant de servir.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- La garniture aux agrumes vibrante est rafraîchissante et équilibre parfaitement la croûte au beurre.
- C’est un régal polyvalent qui convient aussi bien aux après-midi décontractés qu’aux occasions élégantes.
- Des ingrédients simples s’associent pour créer un dessert aux allures gastronomiques.
- La combinaison de textures – croûte friable, garniture crémeuse et garniture croustillante – est irrésistible.
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Conclusion
Ces barres crumble aux agrumes sont un dessert délicieux, facile à préparer et étonnant à servir. La garniture acidulée et sucrée aux agrumes associée à une croûte feuilletée au beurre constitue un régal parfait à tout moment de l’année. Que ce soit pour une réunion ou simplement pour une collation gourmande, ces barres deviendront certainement un favori dans votre collection de recettes. Essayez-les, vous adorerez chaque bouchée !