Une soupe réconfortante et savoureuse remplie de légumes, de haricots et de champignons dans un riche bouillon maison. Ce plat sain est parfait pour un déjeuner ou un dîner convivial et est facile à préparer avec des aliments de base du garde-manger.

Temps de préparation

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
• Durée totale : 1 heure 45 minutes

Ingrédients

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Pour la base de la soupe :

• 3 oignons (2 pour le bouillon, 1 pour faire revenir)
• 2 carottes (1 pour le bouillon, 1 pour la sautée)
• 2 gousses d’ail (1 pour le bouillon, 1 pour la sautée)
• De l’eau, suffisamment pour remplir une grande casserole
• Quelques grains de poivre noir

Pour la soupe :

• Huile d’olive , pour faire sauter
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 boîte (400 g/14 oz) de tomates concassées en conserve
• 2 boîtes (400 g/14 oz chacune) de haricots blancs, égouttés et rincés
• 200 à 250 g de champignons (par exemple, de Paris, cremini ou shiitake), tranchés
• Sel et poivre noir, au goût
• ½ cuillère à café de basilic séché
• ½ cuillère à café d’origan séché
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• 100 g (3 ½ oz) d’épinards frais

Instructions

Étape 1 : Préparez le bouillon

• Dans une grande casserole, ajoutez 2 oignons grossièrement hachés, 1 carotte grossièrement hachée et 1 gousse d’ail entière.
• Ajoutez de l’eau pour remplir la casserole et ajoutez quelques grains de poivre noir.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
• Filtrez le bouillon et jetez les légumes.

Étape 2 : Faire revenir les légumes et les champignons

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
• Hachez finement l’oignon, la carotte et l’ail restants. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
• Ajoutez les champignons coupés en tranches dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajoutez le céleri haché et faites revenir pendant encore 2 à 3 minutes.

Étape 3 : Mélanger et cuire la soupe

• Ajoutez les légumes sautés et les champignons au bouillon filtré dans la casserole.
• Incorporer les tomates concassées en conserve et les haricots blancs.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, du basilic séché, de l’origan séché et des flocons de piment rouge facultatifs.
• Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Étape 4 : Terminer la soupe

• Ajoutez les épinards frais à la soupe et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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Étape 5 : Servir

• Versez la soupe dans des bols et servez chaud.

Suggestions de présentation

• Accompagnez-le de pain croustillant ou de pain grillé à l’ail pour un repas satisfaisant.
• Garnir de parmesan fraîchement râpé pour plus de saveur.
• Ajoutez un accompagnement de légumes verts mélangés ou une simple salade pour un repas équilibré.

Conseils de cuisine

• Utilisez des herbes fraîches comme le basilic ou l’origan pour plus de saveur si disponibles.
• Pour une soupe plus épaisse, mixez une partie des haricots blancs avec un peu de bouillon avant de les ajouter à la soupe.
• Personnalisez les légumes avec ce que vous avez sous la main, comme des courgettes, du chou frisé ou des poivrons.

Avantages nutritionnels

• Haricots blancs : une excellente source de protéines végétales, de fibres et de fer.
• Épinards : Riches en vitamines A, C et K et regorgent d’antioxydants.
• Champignons : faibles en calories et riches en nutriments essentiels comme le sélénium et le potassium.

Informations sur le régime alimentaire

• Végétalien et sans gluten (assurez-vous que votre bouillon et vos conserves sont conformes).

Valeurs nutritionnelles (par portion – environ 6 portions) :

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• Calories : 200
• Protéines : 8 g
• Matières grasses : 5 g
• Glucides : 30 g
• Fibres : 8 g

Stockage

• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
• Congeler les portions jusqu’à 2 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un repas nutritif et copieux, parfait pour toutes les saisons.
• Rempli de protéines, de fibres et de vitamines provenant de haricots et de légumes.
• Facile à préparer et adaptable avec vos ingrédients préférés.
• Chaud, réconfortant et plein de saveurs riches.

Conclusion
Cette soupe copieuse aux légumes et aux haricots blancs est un repas délicieux et nourrissant, facile à préparer et parfait pour tous les jours. Avec son riche bouillon maison, ses légumes tendres et ses haricots savoureux, elle deviendra certainement un favori de la famille. Accompagnez-la de pain ou de salade pour un repas complet et satisfaisant !

Questions fréquemment posées

• Puis-je utiliser des haricots secs à la place des haricots en conserve ? Oui, il suffit de les faire tremper et de les cuire au préalable pour gagner du temps lors de la préparation.
• Puis-je éviter le bouillon maison ? Le bouillon de légumes ou de poulet acheté en magasin est une alternative plus rapide.
• Puis-je congeler la soupe ? Absolument ! Elle se congèle très bien et peut être réchauffée directement à partir du congélateur.
• Quels champignons sont les plus efficaces ? Les champignons de Paris, les champignons de Paris ou les champignons shiitake ajoutent une saveur exceptionnelle, mais n’importe quelle variété fonctionne.
• Puis-je rendre cette soupe plus épicée ? Ajoutez plus de flocons de piment rouge ou un peu de sauce piquante pour la réchauffer.
• Par quoi remplacer les épinards ? Le chou frisé ou la bette à carde sont d’excellentes alternatives.
• Puis-je ajouter des pâtes ? Oui, des petites formes de pâtes comme des ditalini ou de l’orzo peuvent être ajoutées pendant l’étape de mijotage.
• Comment rendre la soupe plus crémeuse ? Mixez la moitié de la soupe ou ajoutez du lait de coco pour obtenir une texture crémeuse.
• Avec quoi le servir ? Du pain croustillant, une salade d’accompagnement ou un sandwich au fromage grillé sont d’excellents accompagnements.
• Comment conserver les restes ? Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou congelez-les pour une conservation plus longue.