Ingrédients

pour le vol-au-vent

Pâte feuilletée ronde

2 rouleaux

Œuf

1

pour la mousse de saumon

Saumon fumé

100 g

Fromage frais à tartiner

100 g

Ciboulette

pour la mousse de jambon

Jambon

100 g

fromage frais

100 g

olives vertes dénoyautées

6-7

Poivre fraîchement moulu

Les vol-au-vents sont de délicieux petits paniers de pâte feuilletée garnis de crèmes, de mousses ou de légumes. Parfaits en entrée ou en apéritif , ils sont toujours présents sur la table des fêtes ou des grandes occasions.

On peut les réaliser facilement à la maison avec de la pâte feuilletée du commerce. Il suffit de découper de nombreux disques, de former des anneaux avec les emporte-pièces spéciaux, puis de superposer 3 ou 4 couches. Faites-les cuire au four et ajoutez enfin votre garniture préférée.

Nous les présentons en deux versions, l’une farcie d’une mousse de saumon et de ciboulette , et l’autre de  jambon et d’olives vertes . L’ajout de fromage à tartiner dans les deux donnera aux crèmes un goût extraordinaire. Quoi qu’il en soit, vous pouvez personnaliser votre recette de vol-au-vent selon vos goûts. Découvrons donc comment réaliser un vol-au-vent en suivant notre recette étape par étape.

Qu’est-ce qu’un Vol-Au-Vent?

Le vol-au-vent (prononcé vol-ah-vahn) est un plat français créé par Antonin Carême. Il est généralement servi en entrée salée ou même en dessert si la garniture est sucrée.

Traduit par “vent”, le vol-au-vent est constitué de deux disques de pâte feuilletée étalés et superposés, l’un avec un trou au centre. L’espace vide est ensuite rempli de légumes, de viande, de poisson, de sauces ou de crèmes.

Les vol-au-vent sont très semblables aux bouchées, mais la différence réside dans la taille. Les vol-au-vent ont un diamètre de 15 à 20 cm, tandis que les bouchées sont plus petites et ont un diamètre de seulement 10 cm.

Idées de garniture pour vol-au-vent

Vous pouvez réaliser différentes garnitures, également à base de champignons, de poulet, de jambon cru, de salade Olivier, d’olives, de pesto et de tout ce que votre imagination vous suggère.

Vous pouvez remplacer le fromage à tartiner par du brie ou de la ricotta.

Au lieu du saumon fumé, vous pouvez utiliser du thon ou de l’espadon pour votre vol-au-vent.

Comment conserver le Vol-Au-Vent

Le vol-au-vent doit être consommé immédiatement  et ne peut être ni conservé ni congelé.

Comment faire du Vol-Au-Vent

Etalez le disque de pâte feuilletée et découpez des cercles de 5 cm de diamètre (1).

Lorsque vous avez utilisé toute la surface, calculez 3 disques vides pour chaque base entière et découpez-les à l’intérieur avec un moule plus petit (2).

Piquez les fonds entiers avec les dents d’une fourchette (6 ou 7 dans ce cas) et retirez les excédents de pâte (3).

Badigeonner les disques d’oeuf battu (4).

Déposez un disque vide sur chaque base (5), en pensant à toujours badigeonner d’oeuf avant d’ajouter le suivant.

Lorsque vous les aurez tous superposés, il faudra badigeonner toute la surface avec l’œuf (6).

Faites cuire les vol-au-vent à 200° C (392° F) pendant 10 à 15 minutes (7), jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Pendant ce temps, préparez les deux mousses ; récupérez le saumon et le fromage frais dans un batteur sur socle (8).

Mixez jusqu’à obtenir une consistance ferme et tartinable (9). Mettez la mousse dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Mélangez également le jambon cuit avec le fromage (10).

Remplissez une autre poche à douille (11) et réservez.

Retirez les vol-au-vent du four et laissez-les refroidir complètement, puis remplissez-les des deux mousses préparées (12).

Forme des touffes riches et hautes (13).

Décorez le vol-au-vent de saumon avec de la ciboulette et le vol-au-vent de jambon cuit avec des olives vertes hachées et du poivre fraîchement moulu (14).

Servir le vol-au-vent immédiatement (15).